Ингредиенты:
. 6 литров парного молока
. 1 стакан сыворотки или щепотка пепсина
. соль по вкусу
Приготовление сыворотки:
Понадобится 1 литр простокваши из деревенского молока. Простоквашу поставить на медленный огонь. После того, как творог начнет плавать в сыворотке, кастрюлю убрать с огня, а ее содержимое отцедить. Сыворотку необходимо поставить на два дня в темное место. Для того чтобы сыворотка закисла, ей необходимо обеспечить температуру 25-28 градусов.
Приготовление:
1. Молоко вылить в большую кастрюлю и подогреть до 40-45 градусов.
2. Снять с огня молоко и влить в него сыворотку. Если используется пепсин, то добавить его, хорошо перемешав. Кастрюлю накрыть крышкой, оставить на 2 часа.
3. Поставить кастрюлю с молоком на самый маленький огонь. Нагревать, помешивая деревянной ложкой так, чтобы образовывающаяся творожная масса не прилипала ко дну. Подогревать около 10 минут. Важно не увеличивать огонь, поддерживая температуру не более 70 градусов.
4. Над другой чистой большой кастрюлей поставить дуршлаг и застелить в него два слоя чистой марли. Откинуть образовавшуюся массу в дуршлаг.
Сырную массу посолить по мере надобности, тщательно перемешать и дать стечь всей жидкости.
5. После того как основная жидкость стечет, переложить сырную массу в другой чистый дуршлаг уже без марли. Установить над миской, прижать доской и отставить в прохладном месте. Через 5 часов сыр готов. Срок хранения этого сыра 2-3 дня без холодильника, а в холодильнике около недели.
