Соединение физики и кулинарии в тарелке – вот как можно быстро описать, что же такое молекулярная кухня.
Основоположниками были два физика - химика, сумасшедше влюбленные в кулинарию Эрве Тис и Николас Курти. Именно они первыми представили миру в начале 90х молекулярные формы популярных французских соусов.
Попробуй лед, скажи, вкусный суп?
В основе такой непонятной нам молекулярной кухни лежит исследования по изменению химических качеств в процессе приготовления пищи.
Так, например, если путем инъекции ввести в кусок мяса апельсиновый сок, в результате вы получите упругую сладкую хрустящую корочку и нежное практически томленое мясо.
Основными принципами молекулярной кухни считаются:
1. Сферификация - гелеобразование из вкусовой жидкости, которая погружается в специальный раствор c кальцием, образуя съедобные сферы с желейными капсулами на поверхности.
2. Желефикация – использование в приготовлении блюд желатина и агар-агара.
3. Эмульсификация – использование двух или более несмешивающихся жидкостей, веществ, состоящих из малополярных молекул.
4. Пенообразование – размешивание и взбивание компонентов, доведение до состояния пены.
Скаждым годом молекулярная кухня развивается все больше и больше, и невозможно предоставить в перечне все вариации приготовления затейливых блюд «высокой» кулинарии и гастрономии.
Но не ожидайте официанта, бегущего к вам с меню и блокнотом!
Ведь в ресторанах молекулярной кухни меню нет. Есть только сэт (комплексный обед/ужин). Обычно он состоит из 13 блюд, но тут вы не увидите привычных супов, напитков или салатов.
Вам принесут тарелку с желе зеленого цвета. Вдоволь насмотревшись и сделав миллион фото для социальных сетей, вы отведаете блюдо. Крем – суп из шпината и сельдерея. В красивых опилках из коры дуба вы поймете вкус эмульгированной баранины. Вас может удивить официант с оружием - smoking gun, придавший вкус лосося лежащей на тарелке пенообразной субстанции.
На десерт вам вынесут плавающий в азотном дыму шоколадный фондан, внутри которого – чай.
Вы не перестанете удивляться гастрономическим изыскам данного заведения еще несколько дней, это так точно.
А дети начнут «химичить» дома, пытаясь «эмульгировать» из песка муку, или кристаллизовать пельмени.
Однозначно, молекулярная кухня до сих пор остается для нас некой загадкой, да и не каждый рискнет попробовать «нечто». Но в век продвинутых технологий даже кухня превращается в лабораторию, а официанты, легким нажатием на кнопку центрифугатора выдадут вам что-то невообразимо интересное и вкусное.
Подписывайтесь на наш канал у нас много отличных рецептов:
https://zen.yandex.ru/id/5cb35e18456a7000b3a1b66b
Приятного Всем аппетита! Понравилась статья - ставьте лайки. Спасибо.