Хоть раз в жизни, каждый из нас задавался вопросом, как приготовить пышный, воздушный омлет, как в детстве...в детском саду. Почему у одних получается, а у меня нет?
Сейчас я расскажу вам самые основные постулаты для приготовления омлета, как в детстве. Зная их, при любых условиях, имея духовой шкаф или только сковородку под рукой, вы сможете приготовить, пышный и очень нежный омлет.
Правило номер раз:
Молоко добавляем строго из расчёта 30-50 мл на одно яйцо.
Если яйца крупные, то 50 мл.
Если яйца категории С2, С3 то 30 мл.
Подробнее о категориях яиц вы можете узнать здесь
Правило номер два:
НЕ ВЗБИВАТЬ!
Размешиваем яйца и молоко вилкой или лёгкими движениями венчика до однородной массы и всё.
Правило номер три:
Ставим ёмкость в разогретую духовку до 180-190 градусов и НЕ ОТКРЫВАЕМ дверцу до окончания времени приготовления!
Если же вы делаете омлет на сковороде, то накрываете сразу крышкой и НЕ ПОДНИМАЕТЕ её, пока не снимете сковороду с плиты.
Правило номер четыре:
ОБИЛЬНО смажьте ёмкость для выпекания или жарки сливочным маслом.
Ёмкость для приготовления должна быть с высокими бортами, а яичная масса должна заполнять ёмкость на 2\3.
А сейчас расскажу, как я приготовила омлет который вы видите на фотографии, учитывая то, что я совсем не употребляю молоко.
Открою пару секретов и всё, вы с лёгкостью сможете хвастаться своим мастерством перед другими )
И когда вы дочитаете статью до конца, то узнаете, почему у одних омлет высокий, а у других нет, хоть и пользуются все одним рецептом.
Итак, поехали!
Мой омлет состоит из шести яиц (у меня это порция на 2 человека).Ваше количество может отличаться.
Ингредиенты:
Яйца - 6 штук
Вода (кипячёная) - 180 мл (исходя из 30 мл на 1 яйцо)
Сода - 2-3 щепотки
Соль по вкусу
Сливочное масло - 15-20 г
Но как же омлет получился такого сочного жёлтого цвета если я не применила молоко?
Всё просто, ещё один ингредиент -
Куркума-3-4 гр.
Процесс приготовления:
1. Обязательно вымыть перед разбиванием яйца в проточной тёплой воде.
2. В ёмкость разбиваем нужное количество яиц, вливаем воду и перемешиваем до однородной массы.
3. Солим, добавляем соду и куркуму. Осторожно венчиком всё перемешиваем. НЕ ВЗБИВАЕМ!
4. Обильно смазываем ёмкость для приготовления сливочным маслом (в моём случае сковорода), до самых краёв ёмкости. Именно стекающее масло со свободной поверхности сковороды, дало такой прекрасный зажаристый цвет сверху.
5. Ставим сковороду секунд на 30 на большой огонь, что бы хорошо прогрелось дно, выливаем нашу смесь, сразу накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума! На моей электроплите цифра 1. Это очень важно. Если же вы делаете в духовке, то она должна быть заранее прогрета до нужной температуры (180-190 градусов).
5. Ждём 20 минут и...
Если у вас яиц меньше, то 15 минут должно хватить.
Если больше, то прибавьте 5-10 минут. Только не открывайте крышку. У вас ничего не пригорит, если вы сделаете всё точно так, как я вам рассказала.
Вот такая красота получилась у меня.
Омлет очень нежный и тает во рту.
А теперь секрет высокого омлета, как и обещала.
По всем законам физики и кулинарным законам, омлет становится пышным ровно на столько на сколько вы залили яичной массы в ёмкость для запекания!
Когда вы видите, что под крышкой омлет растёт, то должны понимать, что это испаряется влага и поднимает омлет под крышкой. Как только вы снимаете крышку омлет тут же "падает", так как жидкость тут же оседает.
Вот почему очень важно НЕ перелить жидкости. Что бы открыв крышку в необходимое время, влаги практически не осталось.
Если вы возьмёте больше яиц или меньше по диаметру ёмкость, то в первом случае:
У вас будет больше массы и омлет получится пышнее чем у меня при таком же диаметре посуды.
Во втором случае он так же получится пышнее, так как форма будет меньше диаметром и масса после заливки будет выше.
Вот и весь секрет!)
Да, омлет будет выше в разы, если вы добавите в яичную массу
муки, крахмала или манку, но и мучного я не ем, да и задача была иной. Приготовить нежнейший классический омлет, без дополнительных ингредиентов.
А вот почему я добавляю соду и для чего она нужна, об этом я с удовольствием поделюсь в комментариях, если зададите мне этот вопрос)
Кому из вас интересно?
Отличного всем настроения, здоровой пищи и кулинарных успехов!;)