Кетчуп - мы давно привыкли к нему. Он стал завсегдатаем на наших столах, подаем к любым блюдам. А ведь раньше в продаже был томатный соус разных видов. Конечно, соус и кетчуп мало чем различаются. Но все же тот советский соус однозначно делался из помидоров!
У нас дома готовил всякие интересности папа. при этом он всегда был поклонник кавказской и восточной кухни. Любил придумывать и экспериментировать. В результате этого, у нас всегда было что-то необычное.
В том числе делал папа сам томатный соус. Иногда из томатной пасты, а иногда и просто усовершенствуя купленный в магазине готовый.
Так дома у нас появился самодельный томатный соус, который живет по сей день в нашей семье. Делается каждый раз с некоторыми изменениями. Такой я за всю жизнь попробовала только два раза:
1. В Абхазии, где папа и узнал, как делают такую вкуснятину
2. В одном маленьком кафе-шашлычной, где хозяин-араб, сам делал такой соус для шашлыков
Готовится он так
Лучше, конечно, из свежих помидоров. Но в таком случае, помидоры должны быть крупные, мясистые. А такие - не из дешевых, и обычно жалко бывает их переводить на соусы. Тем более, что понадобится их немало.
Поэтому можно просто взять хорошую томатную пасту. В сотейник налить растительного масла и разогреть не очень сильно. Положить туда мелко порезанный чеснок и немного обжарить на небольшом огне. Как только чеснок станет полупрозрачным и даст запах, всыпать к нему специи. Я кладу чаще всего такие:
- кориандр
- перец горошком, немного измельченный или раздавленный плоским ножом
- красный жгучий перец кусочками, не порошком
- горчичные зерна
- хмели-сунели
Это обычный набор, который можно менять-дополнять по вкусу. Иногда я добавляю немного корней петрушки, щепотку мускатного ореха, тмин или семена укропа, репчатый лук... А можно многое заменить зеленью и всыпать уже в готовый соус.
Всю эту смесь немного обжарить, чтобы специи отдали свои ароматы в масло. Затем добавить порезанный кубиками болгарский перец и чуть припустить его в специях. Теперь выложить в сотейник томатную пасту и быстро размешать ее вместе со всем содержимым, чтобы все равномерно перемешалось.
Добавить соль и немного сахара. Влить совсем немного винного уксуса (или обычного столового, но он не ароматный, можно использовать виноградный). В советские времена, когда в магазине уксус был один - уксусная эссенция-папа использовал ее в разведенном до 7% виде и добавлял немного красного вина.
Если после размешивания соус получается густоват, то можно просто разбавить его немного водой, совсем чуть-чуть. Или добавить пару помидор без кожи - они при нагревании дадут сок, и жидкости будет достаточно.
И последний штрих
Пока содержимое сотейника томится на самом малом огне под крышкой, нужно взять несколько кислых слив - в идеале ткемали или терн. Освободить их от кожицы и косточки, размять и припустить в кипятке, чтобы получилось пюре. Это сливовое пюре и добавляем в соус. Тушим еще несколько минут.
Остудить и перелить в соусницу. Если собираетесь сразу подавать соус на стол, то можно добавить в него немного мелко рубленной зелени. Ну а если желаете растянуть удовольствие, то соус следует переложить в стеклянную банку с крышкой и убрать в холодильник.
*Многие советуют после тушения соус измельчать блендером до
пюреобразного состояния. Но на мой вкус, который остался с
тех времен, соус должен быть именно с кусочками овощей и
зернышками специй, в этом его изюминка. Именно такой соус мы
ели в Абхазии, и у того араба.
Такой соус будет хорош к мясным блюдам и к рыбе. Он очень ароматный. особую пикантность ему придает то, что в нем есть зернышки и кусочки, которые приятно дополняют вкус основного блюда.
Ставьте палец вверх, если понравилось!
А чтобы увидеть и другие рецепты, подписывайтесь на мой канал!