С пылу с жару - обзор Никарагуа Марагоджип от Zoro Coffee Roasters из Краснодара.
По словам бариста из Sweet Beans, что на Красной, 158, это тот же обжарщик, что и Sweet Beans, просто сорта Zoro с красным логотипом с глифом Z более ориентированы на HoReCa и коммерческий сегмент. К сожалению, у обжарщика не все гладко с интернет-магазином, пока нормального способа заказа через интернет я не обнаружил, покупаю при очном посещении Краснодара. Цену не помню точно, кажется 700 р за 250 г. SweetBeans дороже - там 900. В Ростове его можно найти больше чем за 1200р. Судя по дате на этикетке, с момента обжарки прошло 8 дней.
Также на зерне от SweetBeans работает SelfCoffeeBar, что напротив Публичной библиотеки на ул. Пушкинской в Ростове. И я могу сказать, что это лучшие кофейни, в которых мне приходилось бывать!
Как говорит нам Википедия - https://ru.wikipedia.org/wiki/Марагоджип - Марагоджип (англ. Maragogipe), известный также как слоновье зерно (англ. Elephant Beans) — один из сортов кофе арабика, отличающийся самым крупным размером кофейных зёрен. Этот кофе выращивается на высоте 600—700 метров над уровнем моря. Зерна марагоджипа по размеру в 3,5 раза больше, чем зерна обычной арабики. Напиток из зёрен этого сорта обладает мягким и насыщенным ароматом, а также шоколадным вкусом.
И действительно, зерна размером в 3 - 5 раз больше, чем обычная арабика. Равномерные, средней обжарки.
Помол пришлось выставить гораздо тоньше, чем обычно. Чувствуется, что зерна твердые, кофемолке нелегко. При помоле, который использовался на предыдущем сорте кофе из Гурмана Булкина, у меня получилось под 90 мл. при проливе 30с. - явная недоэкстракция, невкусно. Пришлось подстроить помол сразу на два больших деления, пролив в чашку начинался на 9-10 секунде.
Не беда - жерновые кофемолки позволяют это легко исправить! Крутим большую гайку, которая прижимает жернов в сторону `Fine' - обязательно в включенном состоянии и когда кофе внутри уже нет! Это позволит сохранить жернова параллельными и обеспечить равномерность дальнейших помолов. Ни в коем случае нельзя регулировать выключенные кофемолки, если только это прямо не указано в инструкции.
Крема в чашке средняя. Несмотря на мытую обработку, в помоле видно белые включения оболочки кофейных зерен.
На этикетке обещают дымный, насыщенный яркий вкус. Подтверждаю - очень отдает дымком. Горечь - средняя, 5/10. Ноты кислинки 2/10. Очень насыщенный и полнотелый. Отлично проявил себя и в эспрессо, и с молоком.
Спасибо Зоро и SweetBeans за еще один отличный сорт! Сорт не на каждый день, а насладиться сложностью и богатством его вкуса и аромата.