Сегодня хочу с вами поделиться рецептом , который сразил и влюбил в себя всех кто его попробовал это домашние конфеты птичье молоко, но с тропическим вкусом.
Ингредиенты:
27 гр альбумина
135 гр сока/пюре/воды !!! ВМЕСТО альбумина и сока можно использовать 160 гр свежего белка (примерно 5 яиц)
120 гр сливочного масла
60 гр сгущённого молока
ДЛЯ СИРОПА:
330 гр сахара
120 мл воды
10гр агара
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Берём пюре в моём случае маракуйя, перекладываем в дижу миксера добавляем альбумин , перемешиваем и даём растворится в жидкости. Каждые 5 минут мешаем.
2. Тем временем берём сливочное масло комнатной температуры ( поэтому масло лучше достать за 2 часа до готовки) Взбить до белого состояния.
3. Добавляем частями комнатной температуры сгущенку. Взбиваем
Должна получится воздушная масса. И на время отставляем.
4. Растворённый альбумин начинаем взбивать в начале на медленной скорости и постепенно увеличиваем до состояния мягких пиков. И тем самым временем ставим на огонь вариться сироп.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА:
В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, вливаем воду и добавляем агар, все перемешать и варим до 110 градусов периодически помешивая силиконовой лопаткой чтобы ничего не пригорело. (лучше для замера температуры использовать термометр, но можно и без него)
5. Когда сироп готов снимаем его с газа и начинаем добавлять тонкой струйкой к нашей массе из альбумина миксер включен на средней скорости. Как только добавили весь сироп увеличиваем скорость до мах и взбиваем ещё 3 минуты.
Готовьте с любовью и душой , творите и создавайте свои интересные вкусы,не бойтесь экспериментов и у вас обязательно всё получится. Приятного аппетита! Это божественно вкусно.