Тема бургеров очень обширна и невероятно интересна. Вариантов приготовления булки с котлетой, наверняка, несколько миллионов. Я и сам обожаю готовить дома бургеры всевозможных видов. Список любимых вариаций большой, поэтому в рамках этого канала буду публиковать самые "в десяточку". Не только "фаст-фуд", разумеется - рецептов будет много.
Хоть мы в этот раз начнём с "классики" - без обещанной "изюминки" не обойдётся. Но обо всём по порядку. Нам потребуется:
1. Булочки
2. Говяжий фарш (из расчёта 200 г. на одну котлету)
200 г. фарша на котлету - прекрасное количество для того, чтобы не ваять башню с двумя котлетами сразу и чтобы никто не ушёл обиженным
Так же не забываем, что в процессе жарки котлета сожмётся, поэтому изначально она должна быть заметно больше диаметра булочки
3. Сыр (конечно классика - чеддер, поэтому в моём рецепте именно он, но скажу откровенно: в вопросах бургеров, как и в любом народном творчестве, никто не запрещает делать на свой вкус)
4. Солёные огурчики
5. Томат
6. Лук-порей
7. Сметана
8. Горчица
9. Соль, сахар, перец
10. Пармезан
11. Руккола
12. Мадера
Итак, приступим к приготовлению.
Готовим котлеты:
Для приготовления котлет нужно добавить в фарш следующие ингредиенты (в основном списке продуктов их нет - котлеты можно смело делать просто посолив и поперчив фарш, но я привык дорабатывать его особым образом) из расчёта на 3 котлеты - 600 г. фарша:
1 ч.л. аджики
1 ч.л. горчицы
1 ст.л. вустерского соуса
1 ст.л. устричного соуса
соль, сахар, перец
Сформировав котлеты - выкладываем их на гриль или сковороду с минимальным содержанием масла. В это время на гриле или сухой сковороде подрумяниваем булочки со стороны срезов - поверхность будет меньше промокать от соуса.
В сковороде или сотейнике готовим нашу "изюминку":
Шинкуем лук порей тонкими колечками и начинаем обжаривать на растительном масле, добавив сахар, соль и чёрный перец. Когда лук подзолотится - добавляем мадеру, чтобы начался процесс медленного тушения. Постепенно выпарив всю жидкость и дождавшись пока лук снова начнёт жариться и карамелизироваться - снова добавляем мадеру и тушим. Этот цикл можно повторять тем чаще, чем вкуснее Вы хотите сделать в итоге луковый "мармелад". Обычно 3-4 раза вполне достаточно. При необходимости добавьте сахар - лук должен получиться сладковато пряным и ароматным. Вы точно ни с чем не перепутаете этот аромат и вкус.
Когда котлеты с одной стороны пожарены - переворачиваем на вторую и сразу же на поверхность сверху выкладываем ломтики сыра. Можно не мелочиться и класть довольно крупные куски - при таком способе он всё равно потечёт красиво, как на картинке.
Нет ничего хуже, чем нерастаявший ломтик сыра в бургере... для кого они...
Готовим соус:
Добавляем в сметану горчицу, вустерский соус, сахар, соль, тёртый пармезан, пару столовых ложек маринада от солёных огурцов. Смешиваем по вкусу и не забываем: если что-то отсутствует - всегда можно сделать по-своему.
Намазываем обе булочки соусом. На нижнюю выкладываем листья рукколы, затем - луковый мармелад (его либо на салат, либо под самую "шапку" бургера). Далее котлета с сыром, томат и солёные огурчики. Завершаем всё "шапкой" булочки, смазанной соусом. Готово!
Обязательно попробуйте приготовить этот бургер - рецепт лукового мармелада останется с Вами на всю жизнь, а я покажу ещё много блюд с его участием.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и делитесь в комментариях своими любимыми "изюминками" в домашних бургерах.