Подготовьте:
• Пару морковок.
• Два желтка.
• Масло сливочное подтопленное – 0,11 кг.
• Сливки – 0,11 л.
• Три шалота.
• Муку – 55 гр.
• Букет гарни. Он включает листик лавровый, немного петрушки и тимьяна веточку.
• Телячью вырезку – 1,1 кг.
• Грибочки свежие – 0,265 кг.
Приготовление
1. Вырезку промываем и обсушиваем. Вырезку нарезаем кусками крупными.
2. Очищаем морковку, грибочки и шалот.
3. В сотейник наливаем и нагреваем воду, добавляем соли немного. Выкладываем мясо в сотейник. Отвариваем минимум два часа.
4. Отдельно на пять-шесть частей делим морковку. Грибочки очищаем. Луковицу делим на четыре-пять частей.
5. Через два часа в сотейник с вырезкой добавляем букет гарни, грибочки, лук, а также морковку. Чтобы сделать бульон более насыщенным, можно использовать и другие приправы. Варим еще двадцать минут. Затем извлекаем букет гарни.
6. В другой сотейник выкладываем масло, добавляем муку и прогреваем. Важно, чтобы в процессе прогревания муку не стала темной. Массу постепенно вводим в сотейник с овощами и мясом. Варим еще тридцать минут на минимальном огне.
7. Сливки смешиваем с желтками. Массу постепенно вводим в сотейник с мясом, овощами. Через десять-пятнадцать секунд выключаем.
Совет: подаем бланкет теплым либо горячим.
Смотрите видео от шеф-повара:
Ставьте лайки, если Вам понравилось блюдо.