Здравствуйте!
В этой статье я расскажу, как готовлю мойву, рыбу которой многие пренебрегают, дескать, мелкая она, чистить её муторно, а есть в ней нечего.
Совершенно напрасно так думают, жаренная в кляре на сковороде она очень вкусна. Есть мойву, приготовленную данным способом, можно вместе с костями, они совершенно не ощущаются.
Для приготовления нам нужна, собственно, сама мойва и кляр. Кляр я делаю из картофельного крахмала. Крахмал в отличии от муки не так сильно впитывает масло, и обжаренный кляр получается более хрустящим.
Для кляра понадобится:
Крахмал картофельный 6-7 ст ложек.
Яйцо куриное 4 шт
Соль
Специи на ваш вкус.
Яйца взбиваем в подходящей емкости и добавляя понемногу крахмал, тщательно размешиваем венчиком. Не забываем посолить и приправить специями. Кляр по консистенции должен походить на тесто для оладий.
Предварительно очищенную от головы с внутренностями и промытую мойву нужно обвалять в муке, чтобы кляр лучше приставал к рыбе. Держа за хвостик, окунаем мойву в кляр и обжариваем на сковороде, с двух сторон, до румяной корочки.
Обжаренную рыбу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла.
Получаются, как будто, жаренные мини пирожки с рыбой, корочка из кляра препятствует вытеканию жидкости из рыбы, мойва остается сочной и мягкой. Так же кляр делает блюдо более сытным и объемным, даже из двух десятков рыбешек, получается приличная кучка, которой можно накормить пару человек.
Съедается мойва в кляре подчистую, еще ни разу она не оставалась на столе недоеденной.
Спасибо за внимание.