По моим наблюдениям в большинстве заведений общепита американо стоит дороже эспрессо.
"Ну конечно, он же больше!" – скажут многие.
Вот только соль в другом.
Кофейная математика
Эспрессо – это обычно 7-9 г (где-то 18-20 г) свежемолотого кофе, через которые под давлением пропущены 30 мл (40 мл) кипящей воды.
Американо – это 1 порция эспрессо, разбавленная водой, в соотношении 1 к 3.
Внимание, вопрос! Зачем платить больше за американо, если горячую воду в любом кафе приносят за "спасибо"?
Почему так: что говорят владельцы заведений
Спрос рождает предложение! – основной аргумент рестораторов и управляющих.
Мы сами готовы платить больше за бо́льший объем напитка, не разбираясь в деталях.
Если мы говорим об обычной кофейне, кафе или ресторане, не специализирующихся на приготовлении кофе разными методами (не просто кнопку нажать на кофемашине), то себестоимость эспрессо и американо примерно одинаковая. Почему примерно? Например, потому что вода бутилированная = дорогая.
Но не во всех ведь заведениях все одинаково!
Стандартная порция американо, которую я встречала – 120 мл. Но бывают экземпляры и по 340 мл, в таком случае по рецепту готовится порция двойного эспрессо, что естественно отличается по стоимости.
Однако, чаще всего разница в цене этих напитков обусловлена желанием заработать побольше, ведь кофе – одна из самых маржинальных позиций в меню любого кафе!