Из каждой своей поездки Сталик Ханкишиев непременно привозит какие-нибудь новые рецепты. После визита в Грозный его коллекцию пополнил жижиг галнаш – любимые вайнахским народом мясо и галушки.
Ингредиенты: баранина, пшеничная мука, кукурузная мука, яйца, чеснок, соль, перец, репчатый лук, картофель, чабрец.
Голяшку, часть грудинки, лопатку и хребет опускаем в холодную воду и ставим на огонь – из них получится отличный бульон.
В согревшуюся воду отправляем грудинку – опущенное сразу в горячую воду, мясо будет ещё вкуснее.
Как только вода закипит и начнёт отходить пена, её нужно быстро убрать, иначе бульон будет мутным. Затем воду солим – одной столовой ложки будет достаточно. И не забудьте убрать из бульона светлую пену – ей там не место!
Пока варится мясо, начинаем готовить соус. Мелко нарезаем репчатый лук и отправляем его жариться на топленом масле.
Для приготовления первого вида галушек берём ½ кг пшеничной муки и пару яиц. Добавляем яйца в муку, а следом вливаем остывший примерно до 70 градусов бульон.
Пока бульон горячий, начинаем замешивать тесто ложкой. Затем домешиваем руками и отправляем получившийся колобок остужаться минут на 30-40.
Для второго вида галушек замешиваем кукурузное тесто. Заливаем муку бульоном и начинаем замешивать. Перемешав всё ложкой, добавляем немного пшеничной муки. Готовое тесто также упаковываем в пакет – ему нужно постоять минут 20.
Возвращаемся к луку – не забудьте его хорошенько перемешать! И переходим к отварной картошке – самое время приготовить пюре: заливаем картофель бульоном и хорошенько его разминаем.
Соединяем пюре и лук. И пока все ингредиенты горячие, добавляем чабрец. А поскольку это будет соус, добавляем бульон и перемешиваем пюре до тех пор, пока его консистенция не будет напоминать жидкую сметану.
Тесто должно ещё постоять, поэтому пока займёмся чесноком. Измельчаем три головки, но у нас и еды много – человек на 15.
Тесто остыло – переходим к приготовлению галушек. Раскатываем тесто ровным слоем толщиной до 0,5 см. Тесто режем на короткие полоски и скатываем из них галушки. Чтобы они не прилипли к противню, предварительно укладываем галушки на силиконовый коврик.
Переходим к кукурузному тесту – лепим галушки, отрывая небольшие кусочки теста.
Убираем из бульона всё мясо, пусть оно немного остынет.
Надавленный чеснок заливаем горячим бульоном. Соус необходимо немного досолить и доперчить.
Разводим остатки бульона тем же самым количеством воды. Когда вода бурно закипела, можно начинать варить галушки. Варить их нужно порциями и помешивая, чтобы галушки не прилипли ко дну. И варить их нужно как пельмени, пока не всплывут.
Готовое блюдо надо подавать особым образом. В центр блюда ставим пиалу с чесночным соусом. Вокруг выкладываем готовые галушки. Затем нарезаем мясо и наливаем в отдельный горшочек бульон.
Приятного аппетита!
Еще больше фото к рецепту, а также видео смотрите здесь!