Все любят вкусно покушать? Конечно! А кто-нибудь может представить себе рацион без овощей? Вряд ли! Ведь именно овощи имеют огромное значение в питании человека. В них содержатся белки, углеводы, эфирные масла органические кислоты, ферменты и, что самое главное, витамины.
Сахар
Капуста, помидорки, перцы... Употребляете все это? Очень хорошо! Ведь в этих овощах содержится около 5% сахара, относительно сырой массы. А лук? В некоторых его сортах сахара и вовсе 15%.
В капустном сахаре, особенно если капуста кочанной формы или кольбари, большую степень важности играет глюкоза. Помидорки и перцы богаты фруктозным и глюкозным сахаром.
Весь этот овощной сахарок значительно улучшает вкусовые качества овощей. Но это не главное. Он очень помогает при квашении капусты и переработке помидоров.
Когда капуста квасится, она бродит. Брожение это - молочнокислое. Ну да ладно, это не для кого не секрет, я считаю. Суть не в этом. В процессе этого брожения, овощной сахар превращается в молочную кислоту. А она способствует улучшению вкуса и увеличению срока хранения квашеной капусты.
Значит, чем слаще овощи, тем дольше они будут храниться.
Тоже мне, а капусте один сахар получается, скажете вы... Нет, товарищи, там есть еще клетчатка, гемицеллюлоза, крахмал, пектиновые вещества и куча разных витаминов.
Клетчатка
Клетчатка включена в стенки растений, состоящие, как не странно, из клеток. Самое большое ее количество содержится в свежем луке и листовой капусте. В луке ее полтора процента, а в капусте и вовсе 2. Разумеется, проценты считаем от сырой массы овощей.
Чем старее становятся овощи, тем больше в них появляется клетчатки. Да, еще увеличению количества этой составляющей способствует плохое питание овощей азотом.
Пектиновые вещества
Они способны создавать студни или желе, с помощью кислоты и сахара. Именно это свойство используется при изготовлении пастилы. Пектиновые вещества особенно важны при выращивании помидоров. Они определяют плотность этих плодов и консистенцию продукта, получаемого при переработке помидоров.
В помидорах, как и в сладком перце, пектиновые вещества составляют 0,1 - 0,2 процента от сырой массы. В капусте их больше, примерно от 0,3 до 2,4 процентов, но там они не могут образовывать желе.
Белок
Ну тут уж знают точно все. Где белка больше всего? Правильно: горох, бобы, фасоль. Там его 5 -7 процентов. А еще где? Чеснок, капуста, которая брюссельская, ну и в хрене тоже есть белок. Петрушка, кресс-салат тоже не обижены этим элементом.
Все это кушать просто необходимо, ведь именно в овощном белке содержаться незаменимые аминокислоты, которые рекламируют производители спортивного питания, уверяя, что кроме как из этих огромных и дорогостоящих пластиковых банок с порошком, больше их взять неоткуда.
Органические кислоты
Именно благодаря им овощи имеют кисловатый вкус, несмотря на обильное наличие сахара. Помидоры, как не странно, самые кислые. Там содержится около 0,3 - 0,6 процентов кислот: лимонной, яблочной, винной и щавелевой.
Органические кислоты освежают и стимулируют пищеварение, усиливают выделение соков в человеческом организме.
Минеральные вещества
Фосфорные, железистые, кальциевые, йодистые, калийные, магниевые, марганцевые... Фух, ничего не забыл Сельдерей Капустин?
Все эти вещества в совокупности образуют наш с вами скелет. Кроме того, они входят в наши с вами клетки, из которых мы с вами состоим.
Все эти минералы и соли, а точнее минеральные соли, поступают в организм из овощей. Не только, конечно же, но в основном. Человеку в сутки необходимо употреблять около 0,7 - 0,8 грамм кальция. Где его взять? Достаточно скушать 500 - 600 грамм помидоров.
А капуста чем нам тут может помочь? А в ней, оказывается, и вовсе есть улькус, который предотвращает возможность образования язвы кишки, которая у нас двенадцатиперстная. Ну как, что лучше, от язвы мучаться или капустки пожевать?
В следующей статье мы с вами подробно рассмотрим все группы витаминов, которые содержаться в овощных культурах.
А пока, ставьте лайки, делитесь статьей в социальных сетях и подписывайтесь на Сельдерея Капустина, ведь скоро скоро будем уже с вами разговаривать про всякие грядки, удобрения, банки и закруточки!