Для приготовления жаркого из говядины по этому рецепту потребуется:
- Мясо говядина 2 кг
- Морковь 1 шт
- Луковица 2 шт
- Корень петрушки 1 шт
- Квас 250 г
- Сметана 100 г
- Имбиря 2 ч. лож.
- Лавровый лист 4 шт
- Черный перец 6-7 горошин
- соль
Мясо помыть, очистить от пленок. Жир полностью отделить от куска и нарезать мелкими кусочками. Лук, морковь и корень петрушки очистить и мелко нарезать соломкой. Растолочь перец, имбирь и лавровый лист.
Кусочки жира растопить на сковороде или противне. Обжарить говядину в растопленном жире цельным куском, чтобы на нем образовалась корочка.
При обжарке кусок переворачивать и посыпать толчеными специями. После этого поставить противень с мясом в духовку и жарить в течении полутора часов. Через каждые 10 минут кусок переворачивать и поливать квасом.
За 5 минут до окончания приготовления слить с противня образовавшийся сок, добавить 50 г кипяченой воды и охладить. После охлаждения убрать образовавшийся сверху слой жира. Сок снова разогреть и процедить. Потом перемешать со сметаной.
Готовый кусок говядины достать из духовки и сразу посолить. Немного остудить и разрезать на куски. Полить жаркое сметанным соусом и подавать на стол. Разогревать жаркое вторично не рекомендуется.