В последнее время внимательно вчитываюсь в состав молочных продуктов и нахожу там множество посторонних добавок. Как бы красиво не выглядел сыр или йогурт, еду с красителями и ароматизаторами покупать не очень хочется.
Особенно не хочется давать еду с ненатуральными добавками детям. Поэтому я всегда в поисках проверенных рецептов домашнего сыра, творога и йогурта.
Этот рецепт домашнего сыра мне дала коллега, увлекающаяся домашней кулинарией. Маргарита Васильевна, спасибо! Всё получилось!
Продукты для домашнего сыра на желтках:
· 400 г творога (жирностью не менее 9%);
· 1 л молока (жирностью не менее 3,2%);
· 1 ст. л. сливочного масла;
· 2 яичных желтка;
· 1\2 ч. л. соды;
· ½ ч. л. соли.
Как я готовлю домашний твёрдый сыр на желтках:
1. Сливочное масло достаю из холодильника и отделяю 1 столовую ложку. Пусть оно побудет при комнатной температуре, чтобы стало мягким. Молоко и творог смешиваю в кастрюле и ставлю на средний огонь. Довожу до кипения и варю при постоянном помешивании 10 минут.
2. Потом массу выливаю в дуршлаг, выстеленный марлей или чистым полотном. Нужно подождать 1 час, чтобы стекла основная сыворотка.
Сыворотку не нужно выливать! Она пригодится в процессе приготовления сыра.
3. Когда сыворотка стечёт, творожную массу нужно вернуть в кастрюлю. К ней я добавляю размягчённое сливочное масло, желтки, соду и соль.
4. Перемешиваю массу и ставлю на маленький огонь. Постоянно помешивая, плавлю творог с маслом и желтками, при необходимости по чуть-чуть подливая сыворотку.
Готовность определить просто — сырная масса должна стать приятного жёлтого цвета, а творожные комочки не должны бросаться в глаза. Сода хорошо плавит творог, в процессе плавления растворяясь без следа.
5. Вся процедура занимает не больше 10-15 минут. После готовности сырной массы её нужно выложить в дуршлаг, выстеленный марлей, и поставить под гнёт. Когда сыр остынет, всю конструкцию я ставлю в холодильник на 1-1.5 часа. И всё, сыр готов. Его можно резать на ломтики и есть с хлебом или просто так.
Внешний вид сыра зависит от яркости яичных желтков. Если они не очень яркого цвета, то в сырную массу можно добавить щепотку куркумы.
И по соли — если любите сыр с выраженным солёным вкусом, то вместо половины добавьте целую чайную ложку.
А ТУТ рецепт Филадельфии из замороженного кефира.
Если понравился рецепт, то поддержите, плиз, канал — поставьте лайк!
А чтобы не потерять рецепт, подписывайтесь на канал ЗДЕСЬ! Буду делиться с вами интересными и вкусными рецептами блюд, которые готовлю для своей семьи!