В прошлом тысячелетии не было такой разнообразной кухонной техники, как сейчас. В допетровскую эпоху всё готовили в русский печи. Мясо запекали целым куском. А чтобы оно снизу не подгорело и не тушилось в собственном соку, подкладывали берёзовые лучины. В настоящее время у нас много кухонных помощников, для которых можно с лёгкостью адаптировать старинные рецепты. Вместо русской печки будем использовать духовку с конвекцией. Вместо лучин возьмём бамбуковые шпажки. А большой кусок мяса заменим на увесистую часть свинины под названием «карбонад». Всё готово? Тогда начинаем!
Карбонад «на палочках» в духовке
Ингредиенты:
1800 г карбонада
Посолочная смесь:
1 ст. л. приправы для мяса
1 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. молотой паприки
1 ст. л. соли
0,5 ч. л. сахара
2 лавровых листа
1 мелкая луковица
5 зубчиков чеснока
Ещё нужно: 2 большие и 4 маленькие бамбуковые шпажки; 40 мл воды
Приготовление:
1. В форму для запекания положить крест-накрест бамбуковые палочки.
2. Смешать все ингредиенты для посолочной смеси.
3. Обмазать кусок карбонада. Переложить в форму на палочки салом вверх. На дно подлить немного воды, чтобы мясо было сочнее и палочки не обуглились во время приготовления. Поставить форму с карбонадом в холодную духовку на уровень чуть ниже среднего. Запекать 2 часа 40 минут при 125*С.
4. Готовый карбонад переложить на решётку, чтобы остыл. Затем завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник.
5. Через 4 – 5 часов можно нарезать и подать, как холодную закуску. Чем больше карбонат хранится в холодильнике, тем больше пропитывается вкусом и ароматом пряностей.