Забавно, но самые простые лайфхаки работают лучше всего.
Современные кухонные приборы от мультиварок до кухонных комбайнов, от скороварок до духовок с конвекцией, с щадящими технологиями, отложенными операциями и таймерами значительно упрощают и ускоряют процессы приготовления пищи.
Но есть и маленькие проверенные веками и научными разработками кулинарные секреты, которые помогут сократить время до получения вкусного блюда на тарелке.
1. Предварительное отбивание кусков мяса.
Кухонным молоточком, скалкой, тупой стороной ножа, камнем, завернув в пергамент, мягкую ткань, пищевую пленку, плотные листья растений. Не столь важно как, важно зачем. При отбивании волокна мяса расщепляются на более мелкие, а пространство между ними насыщается воздухом, благодаря чему само мясо приготавливается быстрее, особенно при обжаривании, и остается мягким и сочным. Этот же принцип работает при отбивании фарша для рубленых котлет и взбивании белков.
2. Использование ранних овощей (весенних или популярных сегодня мини-форматов/ беби-овощи).
Морковь, картофель, свекла, разные виды капусты, репа, стручковая фасоль и горошек, кабачки, спаржа благодаря свежей не огрубевшей клетчатке приготавливаются буквально за минуты, например, на пару, бланшированием или сотэ (тушением). Это поможет не только сохранить прекрасный свежий вид овощей и их нежнейший вкус, но и витамины и микроэлементы, которых в молодых овощах ожидаемо больше.
3. Маринование мяса или рыбы.
Десятки видов маринада, существующих в кухнях разных стран мира, объединяет одно – кислота. Вино, разные виды уксуса и кваса, кислый фруктовый или овощной сок (гранатовый, томатный, яблочный, цитрусовый), рассол от квашеных овощей, кислое молоко (кефир, йогурт) – все они имеют состав, сопоставимый с составом желудочного сока, основной компонентой которого является слабый раствор соляной кислоты.
Замачивание мяса (птицы, рыбы) в кислой среде не только придает ему более тонкий вкус и препятствует разложению дольше сохраняет свежим, но и позволяет начать процессы ферментирования и переваривания мяса задолго до его поступления в желудок.
Если вам понравится рецепт, пожалуйста, поставьте палец вверх, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий, тогда вы сможете чаще видеть в ленте статьи и рецепты канала.
4. Порционное приготовление
Котлета приготовится быстрее, чем мясной рулет, ломтик мяса (бифштекс, шницель и т.д.) быстрее, чем целый кусок, а маленький пирожок быстрее, чем целый пирог. Порционные запеканки, горячие закуски типа жульена, суфле, киши, омлеты и кексики будут готовы уже через 15-20 минут.
5. Мелконарезанные продукты
Для быстрой кухни отлично подходят мелко нарезанные продукты. Например, одним из фактором популярной сегодня пан-азиатской кухни является быстрота приготовления блюд, многие из которых готовятся всего за 15-20 минут, включая мясные. Из более привычных это бефстроганов (поджарки, скоблянки, азу), тефтели, фрикадельки, соусы на основе фарша, например, болоньезе.
6. Приготовление молодого мяса
Хрестоматийное правило классической кулинарии гласит, что бульоны готовят из «старого» мяса, а жаркое – из «молодого». Молодые цыплята, варятся и жарятся быстрее чем суповые курицы, телятина быстрее ем говядина, а ягнятина быстрее чем говядина. К тому же это мясо имеет более нежный, сладковатый вкус и лучше усваивается.
7. Использование рыбы, а не мяса
Рыба не менее ценный белковый продукт, а в некоторых случаях и более предпочтительный, по сравнению с мясом. Многие блюда из рыбы можно отнести к быстрой кухне, например, бульон из говядины варится около 3 часов, а бульон из крупных кусков рыбы около 45 минут, из мелкой и вовсе около 20 минут, запекается рыба также в разы быстрее мяса, например на гриле или фольге/пергаменте.
Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
Другие вкусные рецепты, которые могут вам понравиться
Что приготовить на завтрак?. Яйца. 7 причин и 12 рецептов.
10 самых вкусных пирожных из СССР
Мусс из авокадо.
Ленты из моркови в апельсиновом соке. Вкусный и полезный десерт.
Французский запеченный тост с малиной и рикоттой. Завтрак для двоих.
Мини-чизкейки. На один укус.
подарите автору чашечку кофе для вдохновения и развития канала http://yasobe.ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya