Пищевая промышленность не только фасует получаемое молочное сырье, а подвергает его специальной обработке. От того, каким способом обработано молоко, зависит его состав, органолептические свойства (вкус, цвет, запах), питательность, срок хранения, усвояемость и другие характеристики. Рассмотрим подробнее виды молока, выпускаемые молочной промышленностью.
Нормализованное
Нормализация - корректировка составляющих сырья – жирности и сухих веществ. Одновременно, увеличивает срок годности продукта.
Нормализованное молоко получают из цельного. Продукт разделяют на составляющие – обезжиренное молоко и жир. Чтобы получить нужную жирность, в обезжиренное молоко добавляют сливки цельного молока.
ГОСТом установлено, что жирность нормализованного молока не должна превышать 3,5%. Срок хранения молока составляет 7-10 суток. В отличие от цельного, нормализованное молоко менее жирное, в нем гораздо меньше микроэлементов и витаминов.
Преимущество нормализованного молока – возможность получения нужной жирности.
Восстановленное
Это напиток, полученный смешением концентрированного молока с водой.
По составу и калорийности такое молоко похоже на нормализованное, но пользы от него мало, так как при его сушке утрачиваются полезные свойства.
Процесс восстановления из сухого молока выглядит так: сухое молоко в виде порошка разводят в теплой воде. Спустя некоторое время восстанавливается нормальная плотность и вязкость продукта Полученную восстановленную молочную смесь очищают, подвергают теплообработке и фасуют.
К счастью, в наше время вы не увидите на прилавках магазина в виде «молока». После введения Федерального Закона -88 — «Технического регламента на молоко и молочную продукцию», такие продукты именуются «молочными напитками». Теперь так именуется вся продукция, приготовленная путем смешения воды и концентрированного или сгущенного молока, сухого цельного или обезжиренного молока.
Смешанное
Это промежуточный вариант между восстановленным и нормализованным продуктом. Такое молоко приготовлено из обоих продуктов. Восстановленное молоко уступает по биологической ценности нормализованному аналогу. «Молочные напитки» обычно появляются на полках магазинов в зимнее время, когда не хватает цельного молока.
Отборное
Отборное молоко является продуктом наивысшего качества. Оно обладает высокой пищевой ценностью, так как производится из лучшего сырья.
Его не стерилизуют (не подвергают высокотемпературной термообработке) и не сепарируют (не делят на обезжиренное молоко и сливки). Такой продукт только пастеризуют, что позволяет сохранять в нем большинство полезностей.
При производстве отборного молока, в отличие от обычного, не допускают смешивания сырья разного сорта. Используют только молоко, отличающееся улучшенными характеристиками – его берут у определенных фермеров. Отборное сырье не нормализуют и не смешивают с обезжиренным молоком – его жирность остается изначальной.
У отборного молока каждой партии существует своя жирность – ее указывают на упаковке (обычно от 3 до 6% жирности). Такая продукция имеет длительный срок хранения, так как она изготовлена из сырья высокого качества и с пониженным содержанием микробов.
Отборное молоко гораздо выше обычного. Оно незаменимо в детском питании, также его употребляют люди, стремящиеся питаться эко-продуктами.