Сегодня хочу рассказать как готовлю пельмени, при этом тесто никогда не разваливается, а получается приятной консистенции. А внутри очень вкусный фарш и немного бульончика.
Рецепт теста:
мука - 1000 грамм;
вода - 360 миллилитров;
яйцо - 1 штука;
соль -30 грамм.
Перво-наперво просеиваю муку высшего сорта дважды, насыщаю её кислородом и смешиваю с солью (лучше с мелкой, она быстрее растворяется и не имеет камней). Яйцо перемешиваю с водой венчиком или миксером. Смешиваю обе части лопаткой или в тестомесе, и вручную начинаю замешивать тесто на ровной поверхности, катая его из стороны в сторону и шлёпая об стол. Чем больше вы лупите тесто тем больше клейковины выделяется, оно уравновешивается по влаге и становиится более эластичным. Тесто по этому рецепту достаточно грубое и плотное, поэтому дайте после замеса ему отлежаться полчаса при комнатной температуре в пакете.
А тем фременем можно заняться фаршем. Я не жалею в фарш лука, чтобы он получился сочным и всегда стараюсь добавить петрушки.
На фарш понадобится:
свинина - 600 грамм;
говядина - 500 грамм;
лук - 800 грамм;
жир говяжий 200 грамм;
соль - 15 грамм;
петрушка - 20 грамм;
перец черный молотый - по вкусу.
Свинину лучше взять шею, а говядину - пашину. Прокручиваем всё через мясорубку 1 раз, а потом 1\3 фарша еще раз. Так консистенция будет равномернее. Всё вместе хорошенько примешиваем. Лук даст нам необходимое количество влаги. Но при желании всегда можно добавить в фарш водички.
После этого лучше ещё раз промесить тесто. Кулаками разминая его до плоской субстанции и складывая конвертом. Снова полчаса и можно раскатывать. Катаем на толщину примерно 1 мм. Вырезаем квадраты со стороной 4 см. Так меньше отхода и времени уходит.
Кладем комочек фарша, складываем тесто пополам и соединям концы.
Варить в подсолёной воде примерно 8 -10 минут.
Я не знаю как вы едите пельмени, с бульоном, сметаной или специальным соусом, я же люблю макать в 3-х процентный уксус и закусывать луком, промытым в проточной воде.
Приятного аппетита!
Есть вопросы -задавайте в комментариях, отвечу всем
На сегодня это все.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!
Ваша Кухня.