Турецкiе бобы и ихъ лопатки
2 фун. лопатокъ турецкiхъ бобовъ, 1/4 фун. сливочнаго масла
800 г. стручковой фасоли, 100 г. сливочного масла
В изначальном рецепте указаны "турецкие бобы" как вид фасоли, но что это конкретно? Сейчас так называют сорт декоративной вьющейся фасоли с красными цветами и фиолетовыми семенами. Можно встретить название "фасоль огненно-красная". Но молодые стручки у нее жесткие, волокнистые и пушистые)). В пищу не годятся.
Значит наши прабабушки использовали какой-то другой вид фасоли. Может вы знаете, какой? Пишите в комментариях!
Мы будем использовать спаржевую (сахарную, стручковую) или молодую полусахарную фасоль.
Промыть фасоль в воде со льдом, откинуть на дуршлаг, тонко нарезать и бросить в кипящую воду. Посолить. Варить 5-10 минут.
Фасоль можно подать с сливочным маслом отдельно или полить растопленным маслом. Можно добавить гренки, яйца "в мешочек" или половинки сваренных "в крутую" яиц.
Фасоль бѣлая
2 фун. фасоли, 2 луковицы, 1/4 фун. постнаго масла, 1/2 стак. уксусу, по щепоткѣ соли и перцу
800 г. фасоли, 2 луковицы, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1/2 стакана уксуса, соль и перец
Можно использовать фасоль любого сорта, не обязательно белую. Отварить фасоль в несоленой воде, откинуть на дуршлаг, Выложить в миску и добавить рубленный лук, соль и перец. Смешать подсолнечное масло с уксусом и полить фасоль.
Понравилась дореволюционные рецепты? Подписывайтесь, ставьте лайки!