Сырье:
Баранина без жил – 1 кг
Ингредиенты:
Вода – 150 мл
Соль поваренная – 16 гр
Смесь приправ для Колбасок-гриль «Мергез острые» – 10 гр
Оболочка:говяжья черева 38/40 около 2 метров.
Технология:
Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4...6мм.
Добавить все ингредиенты и активно вымешивать до полного загущения фаршемассы и впитывания всей влаги.
Набить получившийся колбасный фарш с помощью колбасного шприца или через насадку в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании.
Термообработкуможно провести тремя способами:
1. Жарка на гриле. Лучше жарить на косвенном жаре до достижения 70 град. внутри колбасок.
2. Предварительная термообработка методом «2 кипятка»
Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут. После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению. Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде. Теперь они точно не лопнут. Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до корочки.
3. Доведение до готовности в духовке. Проще и быстрее всего довести до готовности колбаски в духовке паром. Для этого нужно в поддон налить воду примерно на глубину около 1см. и готовить колбасы при t внутри духовки 80 град. до достижения 70 град. внутри колбасок.
Далее обжарить на гриле или на сетке в мангале по желанию.