Спойлер. Экономить можно не только деньги!
Вопросы домашней экономии важны всегда вне зависимости от уровня доходов и других обстоятельств, а в условиях ограниченного бюджета, с чем последнее время сталкиваются многие из нас, становится актуальны особенно.
Каждому человеку необходимо укладываться в свой заработок/доход, однако необходимая в данном случае экономия должна быть разумной, а не в духе «беги за такси – сэкономишь больше».
Известные всем принципы: покупать по списку и ходить в магазин на сытый желудок, смотреть товар на нижних полках тоже хороши, но
Основой экономного и целесообразного расходования средств на питание является правильный выбор продуктов, правильное их хранение и использование, так называемое научно обоснованное потребление.
Если вам понравится статья, пожалуйста, поставьте палец вверх, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий, тогда вы сможете чаще видеть в ленте статьи и рецепты канала.
Это помогает отобрать наиболее подходящие именно вам по пищевым и вкусовым качествам, питательной ценности и стоимости, и извлечь из них максимальную пользу. Ничего кроме вреда здоровью не дает экономия в потреблении действительно необходимых продуктов, особенно в питании ребенка или больного, а количество продуктов не покроет их низкого качества.
Разумная экономия заключается не в покупке большего количества дешевых продуктов, так называемой «мусорной еды», позволяющих быстро забыть о чувстве голода, а в знании свойств и особенностей продуктов.
В чем же заключаются принципы научно обоснованного потребления. а также рекомендации по отдельным видам продуктов. Как можно экономить при выборе мяса, рыбы, овощей.
1. Не верно и не разумно оценивать экономию исключительно в денежном выражении.
Например, отличный вкус и мягкое мясо многих деликатесных продуктов – лососевых и осетровых рыб, домашней птицы, дичи позволяет приготовлять их без сложной кулинарной обработки и большого количества специй - на пару, запеканием, томлением, что называется «просто бросить в котелок».
Продукты обычные, более дешевые по цене, требуют, как правило, более тщательного приготовления и умелой заправки, предварительного маринования, выдерживания, обжаривания, длительного тушения. Тот, кто хочет наладить достаточно экономное и полноценное питание семьи, вынужден не только затрачивать больше времени, но и вооружить себя большими познаниями в популярном товароведении и кулинарии.
Всегда приходится что-то выбирать и чем-то жертвовать. Либо мы покупаем высококачественные, подготовленные к приготовлению и (внезапно!) более дорогие продукты, которые готовятся быстро и легко, например, филе рыбы, либо приобретаем более дешевые продукты на уровне сырья, например, целые тушки, которые нужно будет чистить (не самое приятное и достаточно грязное занятие!) и разделывать их самостоятельно.
В первом случае мы тратим больше денег (прямые расходы), во втором – больше времени, воды и других ресурсов для предварительной подготовки и приготовления блюд (косвенные расходы).
По этой же причине покупка продуктов на дальней мелкооптовой базе может оказаться дороже чем на ближайшем рынке.
Более дешевые по стоимости продукты, как правило, требуют более длительной предварительной подготовки.
Например, вкусный рыбный бульон можно сварить не только из лосося или стерляди, но и из окуньков или карпов, если готовить его правильно. Но подготовка окуней к варке потребует значительно больше времени. Уха из окуньков – экономное, вкусное и питательное блюдо, но приготовить его на скорую руку нельзя, для работающего человека, это может быть принципиально важно, да и стоять у плиты сегодня несколько часов согласится не каждый.
2. Количество отходов во многом определяет экономичность продукта.
Покупая более дешевый продукт , значительная часть которого при разделке и подготовке будет выброшена, его стоимость становится сопоставимой с более дорогим.
Выгоднее поэтому для таких изделий как рубленые котлеты, биточки, тефтели купить более дорогое по цене рыбное филе, чем цельную, но костистую рыбу, особенно морскую, большие отходы, которые неизбежны при обработке (головы, кожа, плавники, кости, внутренности), значительно ее удорожают.
По этой же причине выгоднее купить немного более дорогой чистый картофель, который можно использовать полностью, а не более дешевый "второй свежести" , лежалый с мятыми или позеленевшими бочками, половину которого придется выбросить вместе с очистками.
3. Ключевой принцип – осознанный выбор продуктов и технологий приготовления.
В зависимости от возраста, состояния здоровья, образа жизни, физической и умственной нагрузки человек нуждается в тех или иных продуктах по энергетической ценности, составу микроэлементов, витаминов и других составляющих, а также способу их приготовления. У ребенка, взрослого и пожилого человека, мужчины и женщины, студента и спортсмена разные потребности.
Например, что полезнее осетрина или треска? На этот вопрос нельзя ответить, не зная, для кого предназначается кушанье.
По содержанию белков осетровые и тресковые почти не отличаются друг от друга. Содержание жира выше в осетрине, а микроэлементов – в треске. Поэтому для взрослого здорового человека предпочтительнее осетрина, для пожилого, ребенка или склонного к полноте – треска.
Это общий подход, а как можно экономить на тех или иных видах продуктов?
Как экономить на рыбных продуктах.
Осетрина, бесспорно, вкуснее, тоньше по запаху, а ее нежная маслянистая мякоть так и тает на языке, но существует множество рыбных продуктов, превосходящих осетрину по содержанию жира. Из тресковых, сельдевых и других более бюджетных видов рыб можно приготовить отличные блюда, не уступающие по своим питательным, а иногда и кулинарным качествам дорогим.
Мойва запеченная в духовке.
Например, рубленые котлеты из осетрины, щуки и морского окуня по вкусу практически не будут отличаться, а вот стоимость их различается в разы. В этом случае выбор более дорогой рыбы нецелесообразен. Такой же подход разумен для приготовления начинок для пирогов, большинства рыбных запеканок, салатов с острыми заправками.
А для приготовления, например, шашлыка или рыбной солянки, подойдут более дорогие сорта, которые дадут не только более тонкий, выраженный вкус блюду, но и особенный аромат.
Как экономить на мясных продуктах
Продолжая тему рационального использования времени и сил, неплохим выбором становится покупка мясных полуфабрикатов.
Хотя по цене такой полуфабрикат как гуляш дороже целого куска мяса, для котлет и других рубленых изделий он все же предпочтительнее, так как при его использовании отходов не будет вовсе.
Во многих случаях экономичнее целого куска мяса готовый фарш, желательно не слишком жирный.
Блюда из рубленого мяса типа котлет, тефтелей, биточков, зраз, мясных рулетов, митболлов (мясных шариков) выгоднее, чем блюда из жареного мяса, а добавление в них некоторого количества хлеба или, как некоторые любят, картофеля, кабачков, моркови, манки и других круп (ежики, гречаники) увеличивает их объем и еще более снижает стоимость.
Кому котлет! 9 вкусных рецептов.
Кусок жареного мяса с косточкой нелегко делить на 4 порции, но из этого же количества мяса получается достаточное количество котлет. По этой же причине более экономичны блюда из мелко порезанного мяса (гуляш, бефстроганов, азу). Они обходятся дешевле блюд, жаренных целым куском.
Для наиболее правильного кулинарного использования и большей экономичности целесообразно покупать мясо крупным куском сразу на несколько обедов. От куска мяса отделяются кости на суп, самую мягкую и нежную часть используют для жарки порционными кусками, а более грубую – для приготовления блюд из рубленного или мелконарезанного мяса (скоблянок, поджарок, мясных подлив).
Совет работает не всегда или частично, поскольку во многих магазинах и на рынках мясо продается разделанным на отрубы, которые имеют разную стоимость, а вот приобретая мясо частями туши, например, у фермеров или у охотников вполне.
Мужчины любят мясо! Подборка вкусных рецептов.
С точки зрения экономии не только средств, но и труда, целесообразно готовить отварными мясо, рыбу, домашнюю птицу, получая одномоментно бульоны (отвары) для заправочных супов и готовое мясо для вторых блюд или бутербродов.
Заправочные супы считаются одним из самых экономических блюд – они хорошо насыщают и требуют совсем небольшого количества круп и овощей (и позволяют использовать остатки продуктов, которые можно предварительно заморозить, как та же солянка, либо овощные супы пюре).
Но готовить их ежедневно и постоянно не целесообразно и не рекомендуется диетологами. Это лишит меню разнообразия, а излишне часто использование экстрактивных мясных отваров не рекомендуется пожилым людям и имеющим некоторые заболевания жкт, а также почек, желчного пузыря и суставов, например, подагру, в этом случае подойдут супы на овощных, молочных или фруктовых бульонах.
Как экономить на овощах
Нецелесообразно и не выгодно использовать второсортные овощи, не совсем свежие, лежалые, помятые, «с бочком», поскольку большую их часть придется выбросить при чистке и обработке, а содержание в них витаминов и полезных микроэлементов стремится к нулю, не говоря уже о вкусе.
Для экономного расходования средств на питание, необходимо выбирать только первоклассные овощи, применяя правильную первичную и тепловую обработку.
Интересно, что организмом в первую половину дня лучше усваиваются свежие овощи и фрукты, а во вторую – термически обработанные, поэтому на завтрак или обед хороши свежие салаты или смузи, а на ужин – отварные или запеченные овощи, либо супы.
Домашние или магазинные заготовки из замороженных или консервированных овощей позволяют приготовить вкусный, легкий и недорогой гарнир или самостоятельное блюдо буквально за минуты, например, на пару или в микроволновке.
Помимо экономической составляющей, овощи важны и тем, что мясные продукты и жиры лучше и полнее усваиваются в сочетании с овощами, это убедительно доказывает необходимость приготовления разнообразных овощных гарниров к блюдам из говядины, баранины, свинины, птицы, особенно жирным.
Как экономить на вторых блюдах
Широкое использование гарниров к закускам и вторым блюдам дает возможность удешевить пищу, не снижая ее питательность.
Можно без ущерба для пищевых и вкусовых качеств блюда несколько уменьшить порции мяса или рыбы за счет увеличения количества овощей – свежих, тушеных, отварных, запеченных, квашенных, жареных или круп.
Гарниры и самостоятельные блюда из круп и макаронных изделий недороги и питательны – каши, запеканки, теплые салаты, крупеники, лапшевники, котлеты, биточки, главное не увлекаться добавлением в них жиров и майонеза. Рекомендуемые для диетического и детского питания, эти блюда прекрасно усваиваются, но должны с известной осторожностью употребляться склонными к полноте людьми, особенно на ужин.
Экономия и организация правильного питания предусматривает и правильное хранение продуктов, что позволит сохранить в них не только питательную ценность, но и микроэлементы витамины. Об этом в следующей статье.
Как отмечалось в знаменитой "Книге о вкусной и здоровой пище", - «Не так уж далеко то время, когда выбор пищевого продукта будет зависеть в большей мере от наших вкусов и потребностей, и в меньшей мере от его цены». Что ж, в какой-то мере, это случилось.
Кстати, большинство этих советов были заимствованы из «Книги о вкусной и здоровой пище». Мы часто пролистываем первые страницы с общими рекомендациями, спеша насладиться знаменитыми фотографиями советских блюд, а зря. Многие из них не только прекрасно работают и тогда, и сегодня, но и не соблюдаются и тогда и сегодня, к сожалению.
Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Вам может быть также интересно:
Подборка рецептов до 300 рублей.
10 бюджетных российских продуктов для здорового и правильного питания
4 продукта марки "Каждый день" из Ашана, которые оказались неожиданно достойными.
Вкусный и полезный обед или ужин для занятых людей.
Домашние торты лучше покупных?
Осетрина или треска, Как разумно экономить. Опубликовано 07.05.2019
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.