Ингредиенты:
Тесто (на форму 16-18 см)
мука - 250 гр.,
сахар - 300 гр.,
молоко - 100 гр.,
яйца - 2 шт.,
кофе горячий - 226 гр.,
растительное масло - 100 гр.,
какао - 60 гр.,
сироп - 50 гр.,
разрыхлитель - 5 гр.,
сода - 5 гр., Конфи из кураги:
курага - 150 гр.,
сок апельсина или вода - 150 гр.,
Агар - 2 гр.,
стручок ванили.
Ганаш на карамелизированном белом шоколаде:
шоколад белый - 200 гр.,
сливки жирные - 137 гр. + 237 гр., Слой соленой карамели с орехами:
сахар - 150 гр.,
вода - 40 гр.,
сливки жирные - 110 гр.,
сливочное масло- 50 гр.,
соль - 2 гр.,
фундук - количество см. сами, по вкусу.
Крем для покрытия:
крем-чиз - 300 гр.,
солёная карамель - 120 гр.,
сливки жирные - 40 гр.
Как приготовить:
Коржи:
Сухие ингредиенты просеиваем, перемешиваем венчиком. В чаше соединяем масло и сахар, взбиваем. Вводим все яйца, перемешиваем. Добавляем половину сухой смеси, перемешиваем. Вливаем молоко, кофе и сироп. Перемешиваем и добавляем оставшуюся часть сухой смеси. Перемешиваем. Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто выливаем в три формы 16-18 см. Выпекаем около 30 минут, до сухой шпажки. Коржи достаем из духовки, остужаем, заворачиваем в плёнку и кладём на ночь в холодильник.
Конфи из кураги:
Агар разводит в горячей воде. Курагу вымыть и мелко нарезать. Добавить сок и семена ванили, проварить несколько минут. Добавить выжитыц агар. Вылить в кольцо, затянутое плёнкой (14-16 см) и заморозить.
Ганаш на карамелизированном белом шоколаде:
Шоколад карамелизируем в духовке. Для этого шоколад (каллеты или нарубленный) помещаем в жаропрочную посуду (у меня стеклянная).
