В зависимости от региона люди по-разному обжаривают кофе. На севере Европы более популярна слабая обжарка, на юге, соответственно, обжаривают кофе сильнее. Чем темнее цвет зерна, тем сильнее оно было обжарено. В этом случае во вкусе кофе будет больше горчинки. Таким образом, если посмотреть на кофейную карту Европы, то продвигаясь с севера на юг, мы движемся от кислинки к горчинке.
Степени обжарки кофе называют по-разному. Но главное не название, а то, как обжарка влияет на вкус и запах напитка. Здесь я представлю удобную, по-моему мнению, шкалу с географическими названиями:
Слабая степень обжарки – Скандинавская. Присутствует явная кислинка, зерна светло-коричневые, отлично подходит для кофейных напитков с молоком. Часто такой кофе подают в популярной кофейне Старбакс.
Средняя степень обжарки – Венская. Это наиболее популярный способ обжарки, цвет зерен темнее, чем при скандинавской обжарки, кислинка уходит, проступает сладковатый вкус. Аромат более насыщенный.
Сильная степень обжарки – Французская. Кофе получается крепким, с ярким шоколадным ароматом и горечью во вкусе. Отличный вариант для эспрессо.
Нельзя говорить о том, какая степень обжарки лучше, всё зависит от вашего вкуса.