С шумным плеском мороженая сайра погружается в морскую воду, где проходит не менее трех режимов дефростации, или, попросту говоря, разморозки. И хотя времени этот процесс занимает немало, все делается по давней технологии, иначе нежная океанская рыбка может потерять вкусовые качества. Затем сайру направляют в цех переработки, где ее сначала чистят, а потом подают на механизированную разделку. Несмотря на автоматизацию ряда операций, многое здесь делают и вручную – например, регулируют забивку сырья в жестяную банку, если оттуда необходимо убрать либо добавить подходящий по объему и весу кусочек.
В рыбном царстве
Превращение «ночной жемчужины» в популярные консервы можно увидеть на рыбоперерабатывающем производстве компании «РК им. Кирова». Нас пригласили сюда, чтобы показать, как живет накануне своего юбилея один из прежних лидеров среди рыболовецких колхозов страны. Внешне о былых временах здесь напоминает, пожалуй, лишь сохранившаяся с советских времен мозаика с традиционным изображением капитана за штурвалом, серпа и молота на красном знамени, силуэтов рыбацких судов да рыбачки с сетью в руках. А вот все остальное появилось в градообразующем предприятии приморского села Озерского Корсаковского района уже в нынешнем веке. Вторая жизнь бывшего колхоза началась 10 лет назад – с того момента, как он, по решению сельчан, был преобразован и вошел в состав холдинга «Гидрострой».
Перемены произошли такие, что нынешнее предприятие не узнают и многие его бывшие работники. А уж гостям комплекса, расположенного у южного побережья Сахалина, все и вовсе в диковинку. В просторном помещении здесь царит симфония консервного производства, в которой порой различимы партии отдельных механизмов. Пшикает смесью соли и приправ дозатор, поблизости грохочет подающий банки транспортер, изредка лязгает огромный люк автоклава, шелестит лентой аппарат упаковки ящиков. Посреди этого неумолчного шума безостановочно трудится очередная смена – почти пять десятков мужчин и женщин, большая часть которых живет на соседних улицах приморского села.
– На этой линии за день мы выпускаем до 60 тысяч банок консервов, – рассказала заведующая производством Людмила Золотова. – На сайре работаем с января и до конца апреля. Затем наступит перерыв, во время которого проведем профилактику и ремонт оборудования, подготовим часть производства для предстоящей лососевой путины…
Заметим, что «красная» страда по-прежнему занимает особое место в деятельности комплекса. Если в среднем здесь трудится более 300 человек, то в конце лета – начале осени численность работников вырастает почти вдвое. В Озерское по уже давно сложившейся традиции приезжают студенческие путинные отряды из Омска.
Вместе с тем здесь не только добывают и перерабатывают лосося, но еще и стараются пополнить его запасы. Многие годы «кировчане» содержат два рыбоводных завода и два питомника, чья проектная мощность позволяет выращивать и выпускать в островные реки 50 млн штук молоди кеты и горбуши.
Этапы возрождения
Возрождение практически обанкротившегося колхоза холдинг «Гидрострой», после погашения накопившихся долгов, начал с создания новых перерабатывающих мощностей и выстраивания непростой логистической цепочки. Для круглогодичной загрузки производства сырье стали доставлять с Шикотана к мощному холодильнику, построенному в Корсакове, а затем – перевозить его на комплекс в Озерском. В итоге сегодня предприятие способно принимать и перерабатывать только лососевых до 350 тонн сутки, а имеющиеся холодильники вмещают в себя единовременно до 6 тысяч тонн мороженой продукции. Далось это все, конечно, непросто – за минувшие годы общий объем инвестиций в переоснащение комплекса превысил 2,5 млрд рублей.
По словам специалистов, недостатка в сырье здесь обычно не испытывают. Например, в лососевую страду его получают со своих более чем двух десятков рыбопромысловых участков. Ведут на предприятии и добычу ламинарии, из которой производят консервы «Салат дальневосточный» и шинкованную морскую капусту. Немалая часть сырья по-прежнему поставляется в Озерское с Курил. Правда, случается, что очередная путина или морская экспедиция у островных рыбопромышленников складываются неудачно, тогда комплекс может закупить сырье и у других предприятий отрасли либо даже за границей, как, например, нынешнюю сайру, которую поставили промысловики Тайваня. Главное, к чему стремятся его нынешние руководители, – это не допустить простоев.
Будущее иваси
Наряду с консервным производством мы осмотрели и соседствующий с ним цех, где производится жестяная тара. Оборудование по разделке металлических листов и штамповке цельнотянутой банки № 6 грохотало так, что общаться можно было разве лишь на языке глухонемых. Однако без столь шумного подразделения комплексу не обойтись, ведь собственная банка – это еще одна страховка от простоев. Кстати, установленная здесь линия позволяет выпускать более 80 тысяч банок за смену, которых «кировчанам» с лихвой хватает даже при самой напряженной работе.
Зато в столовой тишина нарушалась лишь репликами участников дегустации консервов и пресервов, которую организовали гостеприимные хозяева. Ну что можно засвидетельствовать? Во-первых, на вкус и на цвет сотоварищей нет. Во-вторых, не хотелось бы дождаться упрека в скрытой рекламе продукции конкретного предприятия. Поэтому скажу лишь, что лично меня заинтересовали консервы из сайры в необычном соевом соусе да еще пресервы иваси под маринадом. Вкус последней рыбы, которую наши промысловики начали добывать совсем недавно, после почти четвертьвекового перерыва, помнят даже не все сахалинцы. А вот о популярности представленной продукции говорит другой факт: торговую марку «Курильский берег», под которой работает комплекс, хорошо знают жители Москвы, Санкт-Петербурга и других регионов России.
– Хотим перейти с дизтоплива на газ, чтобы улучшить экологию и снизить себестоимость продукции, – поделился ближайшими планами генеральный директор предприятия Михаил Дегтяренко. – Уже сделан отвод земли, есть проект, теперь обсуждаем с партнерами предстоящее строительство станции для голубого топлива. Думаем, все получится…
Мы очень рады, что вы причитали этот материал до конца, ведь наши ребята очень старались, чтобы вам было интересно. Если понравилось – ставьте большой палец вверх и подписываетесь на наш канал. Обещаем, что будет еще круче интереснее!