Путешествуя по Монголии, я забрался в самую глубинку монгольской степи, а также в Южную Гоби. Прошел пешком около сотни километров по степи и пустыне, ночевал в монгольских юртах, питался за одним столом с местными пастухами и теперь хочу поделиться с Вами своими кулинарными впечатлениями.
Большинство населения Монголии, как и тысячи лет назад, составляют кочевники-скотоводы. Поэтому и основу их питания составляют мясные (в основном баранина) и молочные блюда. "Это же круто и очень вкусно!", - скажут многие. Не всегда, отвечу я. Еще раз обращаю Ваше внимание на то, что я описываю пищу обычной монгольской семьи. В местах, часто посещаемых туристами, пища, зачастую, адаптирована под европейский вкус.
И для завязки - первое блюдо - цусан хиам или кровяная колбаса. Готовится оно довольно просто: свежую кровь, вычерпанную кружкой из туши барана смешивают с молоком, луком и мукой, заливают в тщательно вычищенные тонкие кишки и варят в казане. Многих жителей России этим блюдом не удивишь, но для европейцев оно настолько экзотично, насколько и отвратительно. К этой же категории можно отнести желудок, наполненный кровью, жиром и так же сваренный в котле.
Блюдо, которое удивило даже меня! Хотя я имею некоторый опыт питаться в путешествиях незнакомыми блюдами и готов к любым экспериментам. Названия его я не знаю, но опишу состав. Готовится из остатков кишок, кажется, диафрагмы и еще каких-то ингредиентов. Всё это очень плотно утрамбовывается в тонкую кишку. И, вместе с другими потрохами, варится в общем котле.
Едят эту, типа, колбасу нарезая тоненьким кружочками, так как откусить кусок будет проблематично. Да и жевать ее придется довольно долго - по консистенции напоминает резиновую автомобильную камеру. Но большинство монголов очень любят это блюдо за насыщенный вкус баранины. Один городской монгол угощал меня жареным вариантом этой колбаски, с гордостью уверяя, что это подарок от родственников.
"Но, это же не мясо!", - воскликнут многие. Так вот, касательно мяса. Его, обычно, варят и причем, практически без соли и совсем недолго. Такой способ приготовления позволяет сохранить в мясе большинство полезных веществ. Поэтому, не ждите жареной на вертеле, тающей во рту баранины! Кстати, а как вам знаменитая вареная баранья голова, честь попробовать которую предоставляется далеко не каждому!
"А как можно испортить молоко?", - спросят некоторые. Но монголы его и не портят, но готовят из него необычные для нашего вкуса молочные продукты.
К примеру хурууд - домашний сыр, который мне предлагали почти в каждой юрте. Это хорошо высушенный прессованный нежирный сыр из простокваши. Грызть его приходится как сухарь из плотного хлеба, а потом, когда кусочек во рту немного размокнет, ощущаешь вкус очень кислого творога! А ором - толстые молочные пенки! Из них даже готовят что-то вроде торта, сложив пенки в слоёный пирог.
Ну и знаменитый монгольский чай - суутай цай! Это зеленый чай сваренный с молоком. На юге Монголии в него еще добавляют соль и иногда жир. Его Вам предложат всегда! Готовится он в больших количествах. Что-то выпивается сразу, в ожидании основной еды, что-то переливается в термос и употребляется в течение дня.
И общие впечатления. Я не вегетарианец и люблю поесть мясное. Но уже в середине моего похода по степи мне ужасно хотелось овощей. И когда я встретил по пути дикий чеснок и лук, то жадно его поедал. А в общем, приехать в Монголию и не попробовать блюда местной кухни, я считаю неправильным. Ну и убежденным веганам, без своего запаса пищи, за пределы Улан-Батора выезжать не рекомендую!
Оцените публикацию - поддержите автора! Нажмите "палец вверх"
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ Вам не сложно — мне приятно ).