Шакшука - это блюдо еврейской кухни, которое никто не умеет правильно готовить, кроме старой еврейской мамы. Если просто - то это яичница с помидорами, зеленью и мясным фаршем. Но таки не все так просто!
Недавно я ходил в еврейский ресторан "Рынок и общепит" на Новокузнецкой с девушкой, которая знает толк в еврейской кухне. Мы ели эту самую шакшуку, но она осталась недовольна. "Не делайте мне голову", - сказала она, - "я расскажу вам как правильно делать шакшуку". И рассказала!
Но давайте сначала посмотрим на ресторан. Что мне в нем понравилось - так это средиземноморская непосредственность. Слово "рынок" в названии неспроста - тут и там стоят коробки с фруктами, которые можно тут же купить, а часть зала отвели под склад ящиков с пивом.
Посуда здесь специально с отбитой эмалью, чтобы создавалось впечатление, что работает заведениеочень давно, хоть и на самом деле открылось не больше года назад.
Все блюда здесь собирают из готовых ингредиентов - то есть в шакшуку нам положили фарш, томатную пасту и зелень. Перед подачей все это собирали на сковородке, погрели и залили яйцом.
Так вот, настоящую шакшуку нельзя сделать из готовых ингредиентов, помидоры нужно резать непосредственно перед жаркой, а затем томить их до состояния, когда их консистенция не станет совсем похожа на томатную пасту.
Томить помидоры нужно до того момента, когда они станут мягкими. Затем закидываем туда говяжий фарш.
Пока все это готовится, нужно разбить 5 яиц в тарелку и взбить их как для омлета. Немного выпариваем воду и медленно заливаем яйца. Самый главный секрет в том, чтобы получились белые прожилки, но яйца и помидоры полностью не смешались.
Настоящая еврейская шакшука готова, приятного аппетита!