Нет ничего лучше приготовления пищи на гриле на открытом воздухе! Для этого не требуется особых знаний, на уборку уходит не так много времени, а вкус получается отменным. Но при помощи гриля можно готовить не только шашлык, но и другие блюда из мяса, рыбу, овощи, даже кукурузу.
Блюда, приготовленные на гриле, получаются гораздо полезнее жареных на сковороде, а по вкусу ничем им не уступают. В данной статье мы подготовили советы для начинающих. Что нужно знать, чтобы правильно выбрать гриль, как правильно готовить разную еду и как за грилем правильно ухаживать? Узнайте из этой статьи.
Выбор гриля
Грили бывают двух типов: газовые и угольные. Любители еды на гриле говорят, что на угольном еда получается более ароматной. Но из-за удобства использования и высокой скорости газовые грили стали сегодня наиболее популярными. Угольные стоят дешевле. Они подойдут для тех, кто готов ждать, пока будут готовы угли, и не боится большого количества грязной посуды.
Для газового гриля понадобится всего лишь небольшой баллон с пропаном. Включается он как обычная плита нажатием на кнопку. Некоторые модели можно подключить непосредственно к домашнему газопроводу, тогда и баллон будет не нужен. Чтобы добавить еде аромат, во время готовки положите в гриль веточку вишни или мескитового дерева.
Также не забудьте о специальных аксессуарах для гриля. Например, очень полезной вещью будет цифровой термометр для мяса. Благодаря ему вы будете точно знать, приготовилось мясо или еще нет.
Подготовка места
Подготовьте специальный столик, на который будете складывать продукты. У многих моделей столик идет в комплекте, где-то есть даже дополнительная горелка для приготовления пищи в сковороде или кастрюле для готовки одновременно с грилем. Освободите место для тарелки с готовой едой, а также для аксессуаров, например, щетки, щипцов и термометра. Специальный фонарик также не помешает, если вы готовите ночью.
Выбор блюда
При приготовлении еды следует учитывать три момента. Во-первых, вы будете использовать прямой или непрямой источник огня. Во-вторых, насколько горячим должен быть гриль. В-третьих, сколько времени вы будете готовить еду. Также можно выбрать, будете ли вы готовить с открытой крышкой или закрытой, поскольку это влияет на температуру.
Точно так же, как вы разогреваете духовку перед выпеканием, следует разогревать гриль перед готовкой. Независимо от того, при какой температуре вы будете готовить, лучше разогрейте гриль на максимум, потом убавите до нужной отметки.
Пока гриль разогревается, сбрызните его небольшим количеством масла для жарки, чтобы еда не пригорала.
Говядина
Стейки, гамбургеры и хот-доги являются самыми популярными блюдами, которые готовятся на гриле. В основном все блюда из говядины должны жариться на прямом огне с высокой мощности. Для хот-догов и тонких котлет огонь можно сделать немного меньше.
Стейки и котлеты для бургеров средней прожарки готовятся за менее чем 10 минут, поэтому ни на что не отвлекайтесь, чтобы не пережарить. Стейку нужно время, чтобы "отдохнуть", поэтому после приготовления оставьте его на 5 минут в фольге, только после этого начинайте резать.
Совет от профессионала: Чтобы стейк получился нежным, ароматным и прожарился равномерно, перед жаркой сделайте на нем неглубокие нарезы кончиком ножа с двух сторон. Сначала один ряд, потом перпендикулярно ему второй ряд. Приправьте и готовьте на среднем огне на минуту меньше с каждой стороны.
Курица
Готовка курицы на гриле займет больше времени. Ее следует жарить в режиме среднего огня. Курица может быстро пересохнуть, поэтому желательно ее замариновать на ночь или использовать маринад или соус при готовке. Для курицы с костью лучше использовать непрямой огонь в течение 30-40 минут. Всегда пользуйтесь термометром для мяса.
Свинина
Свинина готовится примерно так же, как и говядина, на открытом, но среднем огне. Куски свинины готовятся достаточно быстро, в среднем по 2-4 минуты с каждой стороны.
Совет от профессионалов: Без термометра для мяса не обойтись! Если резать мясо, чтобы проверить, готово ли оно, из него будет вытекать сок и ухудшится форма. Важно, что на глаз определить готовность очень сложно. Мясо может выглядеть готовым, но на самом деле оно может быть непрожаренным. Если оставить его на пару минут полежать, все соки впитаются.
Еще один совет от профессионалов: Покупайте мясо у местных мясников. В отличие от супермаркетов, у них можно найти лучшие и более свежие куски.
Морепродукты
Гриль прекрасно подходит для приготовления рыбы, поскольку убережет вас от неприятного запаха. Готовьте рыбу на открытом среднем огне и обязательно хорошо смазывайте гриль маслом. Рыбу и другие морепродукты очень хорошо готовить в фольге с маслом и приправами, потому что это убережет их от пригорания.
Моллюски готовятся в течение 8 минут.
Овощи
На газовом гриле можно приготовить спаржу, баклажаны и кабачки. Их можно положить рядом с мясом, но удостоверьтесь, что огонь средний. Также будьте готовы оперативно достать овощи, так как они очень быстро перевариваются. Чтобы приготовить овощи на гриле, не нужно ничего сверхъестественного, достаточно оливкового масла, соли и перца.
Гриль также подходит для кукурузы, но она готовится долго - около 30 минут. Если снять шелуху, времени понадобится меньше, но многие отмечают, что она может высохнуть.
Очистка
Обязательно тщательно очищайте гриль после каждого использования. Чтобы удалить остатки масла и еду, используйте плетеную щетку. На чистых решетках гриля не будут размножаться бактерии, не будут попадать насекомые с целью полакомиться, кроме того, решетки не будут ржаветь.
Храните гриль в чехле. Это позволит надолго сохранить его в хорошем виде.
Известно, что приверженцы правильного питания заменяют сковороды на гриль. Считается, что на гриле еда получается более здоровой и сохраняет много витаминов и полезных свойств, ведь при приготовлении на гриле используется очень малое количество масла. На гриле готовят не только мясо, но и овощи. Овощи тоже получаются очень вкусными, гораздо вкуснее, чем отваренные в воде. И не удивительно, ведь при готовке на гриле можно использовать самые различные специи.