Считается, что из всего крафтового пива в мире 50 % составляет IPA и его варианты. Хочу высказать свою точку зрения на это.
История крафтовой революции в США- это история про хмель. Воспроизведение рецепта бледного эля с использованием ароматных хмелей нового поколения положило начало массового спроса на американский IPA. Anchor brewing, New Albion, Sierra Newada дали старт, и оно понеслось. Если бы не новые хмели ( каскад, цитра, чинук и т.д.), крафтовое пиво все равно бы завоевало мир, но, думаю, не было бы революции. Оно бы намного медленнее распространялось по миру, не имело бы такого количества поклонников. Базовый спрос в каждой стране составляют хопхэды. "Нам нужно больше хмеля, еще больше хмеля". Они читают на этикетке только одну цифру- количество единиц горечи(IBU). Все остальное вторично. Но при этом хопхэды- самые ярые сторонники, они адепты, они миссионеры. В каждом крафтовом баре можно найти таких: они приглашают неопытных "прихожан" и рассказывают истории, как чайные клипперы бороздили просторы мирового океана, пытаясь привезти бледный эль в далекую Индию.
Со стороны это похоже на схему "драгдилер-клиент". Первая порция в подарок!
Мое мнение такое: яркие, ароматные хмели привлекают к себе, как яркие растения насекомых. Но за ультимативными ароматами и горечью не понять вкуса самого пива. Невозможно определить базовый напиток, легко спрятать недостатки. Чертовски удобно…
Искушенные потребители выбирают "сессионые" сорта, там где хмель дополняет вкус пива, а не заменяет его. Но если ты начал знакомиться с пивом с IPA, то этот сорт и останется твоим любимым.
Подводя итоги, можно выделить три причины:
-IPA выбирают потребители, так как в эту категорию попадает пиво на любой вкус - это классические IPA , сладковатые NEIPA, темные BlackIPA, экстремальные DIPA, Imperial IPA. Милкшейки, фруктовые, каких версий только нет. И все это IPA!
-Это любят варить молодые пивовары- модно и можно спрятать огрехи. Гораздо важнее заботится о DDH, чем о вкусе
-Ну и наконец- это очень часто действительно вкусно!