Где-то далеко едят колбасу
И быть может пьянствуют коктейль
Мне вот все равно, я себя спасу
И сготовлю плов на радость всем
Из черновиков к всемирноизвестному шлягеру неистовопопулярной поп-рок-и немного-шансон-группы
Долго меня здесь не было. Галеры затянули меня своими красивыми обводами и тяжелыми веслами. Худею потихоньку, а точнее плитку лОжу, вот решил "бабла по-легкому" срубить, а оно совсем не легкое оказалось это рубилово. Отвык, знаете ли на сельхозработах от общестроительных нюансов ползания на коленях.
Это всё присказка, а сказка будет.
Давным-давно, во времена, когда деревья были большими, а народы на одной шестой части суши были ещё братьями и очень сильно дружили между собой, довелось моей тетке родной(сестре моей маман) уехать из отеческого дома на Украине в Среднюю Азию, а точнее в солнечный Таджикистан, а если еще точнее в город Нурек. Если честно, то я совершенно не понимаю зачем люди едут в эти жаркие страны? Там же мозги кипят и плавятся! Но не суть. В Нуреке в то время строили ГЭС и даже стройка эта была объявлена Комсомольской. Тетя Лида была комсомолкой. Что она там строила я не знаю, но борщ она варить умела и даже, если мне не изменяет память отучилась в своё время на повара. Хотя утверждать бы этого я не стал.
В общем так или иначе, но тетя Лида однозначно была в этом самом Нуреке некоторое количество времени, которого впрочем вполне хватило, чтобы найти свою любовь и даже сыграть свадьбу. Имени любви ейной я точно не помню. Может Абдурахмон? Как-то так. Вскоре стройка в Нуреке закончилась и Лида с Абдурахмоном почему-то решили, что жизнь в полупустыне Волгоградской области, в полутора десятках километрах от областного центра и старшей сестры — моей маман — милое дело и переезжают в р.п. Гумрак, где живут на съемной квартире, вернее частном небольшом домишке. Там-то я и познакомился со своей будущей сестрой Мариной и её отцом.
Таджик был высок, строен и любил готовить на открытом огне, в настоящем казане, всякие вкусные среднеазиатские блюда. Тогда мне было лет еще не то чтобы много, но в кухне я уже немного соображал, так как любимым моим занятием было отираться рядом со своей маман и бабулей во время их готовок обедов.
В один прекрасный момент меня позвали в гости на какой-то праздник или просто родители от меня избавились на время ремонта квартиры или еще что, это не важно, важно то, что я оказался в нужное время в нужном месте. Таджик готовил плов. На костре.
Тот плов я запомнил по причине его невероятного вкуса. Наверняка он был приготовлен из мяса барашка и правильного риса. Есть мне предложили из большого блюда руками, вернее вытянув пальцы, сложить их лодочкой и схватив рис, как бы утрамбовав большим пальцем, отправить порцию (почти "суши") в рот. Через пару минут, весь испачкавшись и обсыпав себя рисом я попросил ложку, что мне со вздохом и выдали, видимо поняли, что полноценным таджиком мне не стать ни в жисть.
В общем плов я полюбил издавна. Готовили мы его много, разно, под руководством спецов и без. Сейчас я готовлю то, что мне больше всего нравится самому и, что удивительно — нравится всем, кто пробовал его, что называется "с пылу, с жару".
Для плова на двоих на пару дней у нас с собой было:
Мясо(лучше баранина и лопатка это мое мнение) у нас свинина около килограмма
Рис круглый, граммов 600-700
Лук репчатый с полкило
Морковь вкусная, сочная, ароматная столько же, сколько и лука
Масло растительное стакан
Соль, зира, чеснок, отлично подойдет сушеный барбарис - столовой ложки достаточно
Первым делом разводим костер и ищем работников на предмет чистки лука и заливаем наш рис холодной водой в количестве, превышающим объём риса раз в пять, а еще лучше поставить под проточную воду(тоненькая струйка), чтобы смыть с риса весь крахмал и он немного разбух. Время от времени воду меняем и ворошим рис.
Когда жара уже достаточно, ставим на огонь казан(желательно в два, а то и в три раза больше, чем будет плова) и плюхаем в него масло. Масло должно раскалиться до сизого дыма. Раскалилось — аккуратно и быстро кладем в него наше мясо, нарезанное крупными кусками. У меня кубики со стороной не менее пяти сантиметров. Не мешаем! Масло должно запечатать мясо и разукрасить его снизу в красивый красный цвет.
Когда мясо снизу покраснело, аккуратно помешиваем-переворачиваем его другим боком. Главное, чтобы температура была высокой и мясо не остудило масло, иначе начнется не жарка, а тушение, для которого еще будет время.
Пока вторая сторона мяса румянится, режем лук на кольца-полукольца шириной около полусантиметра. Лук должен быть крупно порезан для того, чтобы не сгореть сразу в нашей огненной смеси мяса и масла. Мясо покраснело со всех сторон и пришла очередь лука. Засыпали им мясо, перемешали, посолили, добавили зиру, чуть убавили огонь и занялись морковкой.
Морковь я не люблю резаную. Мне нравится когда она почти полностью растворилась в плове и её не видно, вернее присутствуют некие мелкие кусочки и есть отличный цвет, который она отдала нашему блюду. Так что морковь я тру на крупной терке. Как правило пока натирается морковь лук уже готов и мы не мешкая засыпаем в казан нашу натертость. Засыпали, прибавили огня, размешали и чуть спассеровали все вместе.
Морковь поменяла цвет, а это значит пришло время добавить воды. Вода должна быть обычная, комнатной температуры. Влили воду, прибавили огонь, чтобы она быстро вскипела. Теперь огонь убираем, накрываем крышкой и на медленном огне держим наш зирвак не менее получаса. Вообще рекомендуется около часа готовить зирвак, но у нас мало времени, да и очень есть хочется. Так что я обхожусь получасом.
Через полчаса считаем, что зирвак готов и мы засыпаем в него наш рис. Рис высыпали в казан, разровняли и налили сверху воду. Вода должна быть выше риса на сантиметр, чуть меньше. Все зависит от количества риса и размера казана. Воду налили и теперь увеличиваем огонь до сильного. Вода должна закипеть, в этот момент я пробую её на соль. которую пока еще можно добавить.
Вода закипела и стала выкипать. Когда она выкипела почти до уровня риса я закрываю казан крышкой. Огонь опять убираем до минимума и оставляем минут на тридцать-сорок.
Пока там под крышкой всё булькает чистим головку, а то и две чеснока, моем сушеный барбарис, переминаемся с ноги на ногу от нетерпения и нестерпимого голода, который совершенно уже почти нас валит с ног. Держаться и не открывать казан!
Рано! Рано. Рано... А вот теперь, через полчасика и когда уже совершенно нестерпимо вкусные ароматы из-под крышки прорываются открываем и смотрим что там есть?
Каша... бросаем в нашу рисовую кашу чеснок, барбарис, перемешиваем и формируем "вулкан" из нашей каши. Снова закрываем казан, но уже, желательно, через вафельное полотенце чтобы оно впитывало лишнюю влагу.
Оставляем еще минут на двадцать упревать. Открываем, перемешиваем, пробуем, еще пробуем, но не наедаемся, а то за столом все поймут, что вместо повара вы подрабатываете и дегустатором-обжорой. Тем более, что мясо-то имеет обыкновение заканчиваться раньше риса при дегустации и как-то незаметно и внезапно.
Перекладываем в блюдо и несем остатки недопробованного плова к столу.
Приятного аппетита!
