Вместе с ванилью и шафраном, кардамон является одной из самых редких и дорогих специй в мире. Кардамон известен со времен древности. Кардамон Малабарский - вечнозеленое растение с большими листьями и плодами, которые скрывают семена с уникальным ароматом. Произрастает в Индии, Пакистане, Бутане, Бангладеше, Индонезии и Непале. Кардамон использовался уже в древности как приправа, так и для лечения различных заболеваний. А вы знали, что порошок кардамона является неотъемлемой частью арабского кофе? Я пробовала добавлять чуть –чуть и вкус становится просто неповторимым. Он обычно используется в индийской, китайской и арабской кухне.
Виды кардамона
Зеленый кардамон - он также называется“ истинным " кардамоном. Он импортируется из нескольких регионов от Индии до Малайзии. Настоящий кардамон содержит больше активных ингредиентов, имеет лучший вкус и пользуется большим спросом.
Черный кардамон – также известный под названием „коричневый“, „непальский“ или „длинный“ происходит из области Гималаев. Он выращивается в основном в Непале, южном Бутане и западной части Индии. Он содержит меньше полезных веществ и используется скорее как более дешевая замена истинного кардамона.
Состав кардамона
Пряность кардамона скрывает в себе множество целебных веществ, оказывающих благотворное влияние на наш организм. Специя содержит белки, углеводы, жиры, клетчатку, витамины группы B, витамин C, калий, магний, фосфор, медь, натрий, марганец, кальций, цинк, железо, омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Интересно также содержание эфирных масел.
Эффекты кардамона
Основными преимуществами кардамона являются положительное влияние на пищеварение, а также способность поддерживать функцию почек.
- пищеварение - благодаря кардамону пища лучше переваривается, легче усваиваются питательные вещества. Его ценят в основном люди, страдающие вздутием живота, болью в животе и изжогой.
- мочевыводящие пути - кардамон действует как мочегонное и противовоспалительное. Поэтому он является отличной профилактикой воспаления мочевыводящих путей и мочевого пузыря.
- свежее дыхание - просто пожуйте пару семян кардамона, и через некоторое время у вас будет свежее дыхание. Кроме того, он также лечит воспаление десен и зубов.
- для любителей сладкого – кардамон может устранить отрицательное воздействие сладостей на организм человека и снижает уровень повышенной кислотности.
- афродизиак - жители Древнего Египта использовали кардамон для повышения своего либидо.
- дыхательные пути - кардамон работает как профилактика астмы, пневмонии и других респираторных заболеваний.
- успокоение нервов - поедание кардамона успокаивает организм, уменьшает напряжение и противодействует стрессу.
Другие свойства кардамона:
*защита клеток от свободных радикалов
*лечение некоторых кожных заболеваний
*профилактика рака
*увеличение аппетита
*антисептическое действие
*поддержка мозга
*улучшение зрения
Использование кардамона на кухне
Кардамон является частью специй карри. Если вы хотите использовать его отдельно, дозируйте его с осторожностью. Достаточно лишь небольшой щепотки, так как это очень своеобразная специя. Кардамон отлично подходит как для мясных, так и овощных блюд, бобовых, картофелю и рису. Может приятно преобразить вкус некоторых супов и соусов. Его часто добавляют в пряники и печенье. Использовать его можно даже при выпечке тортов и приготовлении сладких десертов. Этой специей можно также приправить кофе или чай. На одну чашку вам достаточно 3 – 4 зерна кардамона.
Чем заменить кардамон?
Эта специя настолько специфична, что ее очень трудно заменить. Но поскольку ее вкус слегка напоминает лимон и имбирь, то можно попробовать добавить в блюдо несколько капель лимонного сока и немного тертого (или сушеного) имбиря.
Ставьте лайки, если вам понравилась статья и делитесь в комментариях, как вы используете кардамон.