Окунуться в атмосферу азиатской кухни, запахов пряностей и аромата кокосового молока удалось, не выезжая из города, на мастер-классе много лет назад.
Тогда еще не были настолько популярными азиатские кафе и бистро. Но уже многие побывали в Азии, и этот своеобразный аромат уличной еды хотелось повторить на собственной кухне.
Команда любителей азиатской кухни, мне кажется, что других и не должно было собраться на этом мастер-классе, под руководством шефа быстро чистила и резала овощи, мясо, креветки и зелень. "Свободные руки", - раздавалось на кухне сразу множество голосов, так охотно участники включались в процесс.
После того, как все было порезано, началось самое волшебное: рука об руку с шеф-поваром Николаем Ильиным участники команды варили, жарили, взбивали ингредиенты и из всего многообразия продуктов приготовили лаксу, а потом учились раздаче, чтобы "накормить 2000 человек за пол часа", как пошутил шеф.
В сингапурской лаксе смешалось множество ингредиентов: и креветки с панцирем, и отварная курица и насыщенный бульон из нее, и азиатские пряные травы (галанган, листья лайма, лемонграсс, перец чили), и приправы (острый маринад, рыбный соус, креветочная паста и "секретный ингредиент" от шефа), и котлетки из красной рыбы с фасолью, и яичная лапша, и еще, наверное, что-нибудь, что было нереально запомнить за мельканием рук шефа и его помощников.
И наградой за все старания - дегустация блюд, приготовленных веселой командой.
Вторым блюдом команда готовила красный карри. Все ингредиенты для карри были готовы, и участники собрались вокруг шефа, чтобы посмотреть за процессом, узнать тонкости приготовления и кулинарные секреты шефа.
Много рук тянулось попробовать острый соус карри. Шеф научил команду тому, как пробуют блюдо на кухне. Каждому представилась возможность почувствовать себя шефом, когда какой-либо ингредиент заканчивался или инструмент отсутствовал на кухне... Тогда Николай Ильин сам начинал помогать и шутил, обращаясь у участнику: "Да, шеф. Сейчас все сделаю, шеф".
В процессе общения с шефом участники мероприятия не только познавали тонкости азиатской кухни, с которой их знакомил Николай, но и общались на разные темы: от особенностей ресторанного бизнеса в России до интерьера заведений города (в команде собрались дизайнеры). Рассказывал шеф такие простые, на первый взгляд, вещи, как убрать рабочее место после каждой технологической операции, следить за временем приготовления и понимать, сколько понадобиться специй и пряностей для определенного соуса, если его нужно приготовить не на 10, а на 20 человек, отличают шефов от любителей кухни.
Когда шеф-повар пробовал блюда на остроту, он, конечно, всем видом показывал, что оно острое. Но мне кажется, что он очень нас щадил, добавляя в каждое блюдо всего по одному перцу чили. А вот его заправка для риса на основе рыбного соуса, сока лайма, чеснока и перца оказалась действительно острой.
Возвращаясь с мастер-класса, сытая, окутанная ароматами азиатских блюд, я прокручивала в голове ингредиенты, которые шеф использовал в приготовлении блюд, и мечтала о новой поездке в Азию...
Почему я вспомнила об этом мастер-классе? Именно тогда начался новый виток в фотографии - гастрономический репортаж.
В июле 2017 года это был мой второй кулинарный мастер-класс, первый я снимала буквально за день до него.
Больше фотографий с мастер-класса можно посмотреть в альбоме.