В прошлом году мне посчастливилось побывать в Норильске и в Дудинке. А когда я вернулся, то буквально на следующий день пошёл гулять в Сокольники — и что же я там увидел? Выставку «Сокровища севера». То есть то, во что я, можно сказать, влюбился на Таймыре, мгновенно догнало меня и в Москве.
Чумы стояли перед выставочным павильоном, люди били в бубны, танцевали, пели. Я всё внимательно на выставке обошёл, съездил потом на неё ещё раз — ну и узнал, конечно, что выставка ежегодная. Поэтому когда она открылась в этом году, тоже на неё поехал.
Сегодня был прохладный и пасмурный день, поэтому на улице людей оказалось куда меньше, чем в прошлом году. И холодильников с продуктами тоже на улице не было. Но чумы стояли, и висел плакат. На фоне которого меня потом попросил сфотографировать художественный руководитель этого самого ансмабля.
Тут не множественное число, а народы Севера.
На выставке много всего. Всякие сувениры, одежда и обувь, рассказы про культуру разных народов, книги, продукты — и дружелюбные северные люди.
Слева — макет каменной какой-то бабы. Справа — кукла из гусиного клюва. Клювы вообще самый доступный материал для изготовления детских игрушек в тундре. Эта-то богатая, на продажу, а вообще оленей чаще всего делают — из клюва и вилочковой косточки. Девочкам делают из утиных клюва и косточки, а мальчикам — из гусиных. Я такие видел в Таймырском музее в Дудинке, а на выставке они тоже есть.
Тут сидят резчики по дереву, там — костерезы. Это причём и мастер-классы тоже: можно попробовать самому что-нибудь вырезать из того или из другого.
Эту книгу, например, я приобрёл совершенно бесплатно. Ещё в прошлом году к ней присматривался.
Встречаются интересные лозунги. Это, кстати, не просто чум, а красный чум, хоть он и зелёный. Такие раньше кочевали по тундре и просвещали. В этом вот поставили макет кинопроектора, чтобы можно было увидеть, как раньше на Севере привозили и показывали населению фильмы.
Разнообразных ненецких, энецких, эвенкийских, долганских, якутских, севернорусских и прочих кукол — не счесть.
Ну и, конечно, много на этой выставке разных продуктов. И в продаже, и так, на дегустациях. На стенде Чукотки, например, давали попробовать солёную кожу серого кита. Вот она. Белое — это сало, то есть внутренняя сторона.
Странный, непривычный продукт. Что-то среднее по вкусу между солёным хрящом и какой-то сверхплотной водорослью.
Там же я попробовал вяленую колбасу из бурого медведя, которая очень напоминала и вкусом, и видом, и текстурой казы. (А заодно узнал, что на Чукотке водятся бурые медведи; думал, что там уже только белые.) И ещё одну колбасу, из северного оленя — но какую-то совсем непривычную, почти не солёную, мелкозернистую, с большим количеством жира, похожую на паштет. (Посмотрел в интернете — кажется, она называется рорат.)
На столе была чукотская еда и совсем уже странного вида, что-то вроде каши из водорослей, например. Но была толпа, и попробовать не удалось.
А продаются на «Сокровищах севера» продукты очень разноплановые. Там и какие-то крымские сладости, и меды со всех концов, и липецкое сало — почемуто. Но много тоже и северной рыбы, и разной дичи. Салями из глухаря, сало кабана — ну или вот тушёнка из бобра. 650 рублей. Делают, сказал продавец, бабушки-староверки на Алтае.
Но меня привлёк стенд под названием «Ямалик». Он реально так и назывался, что вы можете увидеть на пресервах, которые называются так же. Как-то раньше не видел ряпушку, щокура и пыжьяна пряного посола.
Такие консервы раньше видел, и другие, тоже из тех же рыб, но пресервы — нет.
Женщина-продавец сказала, что всё привезла прямиком из Салехарда, а в Москве таких пресервов не продают. Тут же стояли открытые на пробу консервы, я попробовал язя в желе и северную, то есть обскую, щуку в масле, и мне понравилось и то, и другое очень. Язь нежен, а щука крепкая такая и светлая на вкус, без тины. 99 рублей за банку.
И, разумеется, я не мог уйти оттуда без пыжьяна. 300 рублей за коробку. Производство салехардской рыболовецкой артели «Орион». По составу (соль, сахар, лавровый лист, душистый и черный перец, гвоздика, имбирь, бензоат натрия) подумал, что будет очень напоминать селёдку того же пряного посола, и было любопытно, насколько сильно будет напоминать, а насколько сильно — отличаться.
Пыжьян, если вы вдруг не знаете, это сибирский сиг. Тело прогонистое, пишет википедия, с возрастом становится более высоким.
Содержимое полностью не соответствовало моим ожиданиям. Это вообще не похоже ни на сельдь пряного посола, ни на кильку пряного посола, ни на что другое пряного посола.
Это невероятно нежная и жирная рыба, к которой применили суперщадящее количество соли. Ну даже на фотографии видно, какого эта рыба качества.
Смотрите, вон в верхнем ряду внутрь одного куска, меж рёбер, положили ещё маленький кусочек, чтобы ровно 300 грамм или, я не знаю, чтобы было больше 300 грамм на всякий случай.
А вот так рыба выглядит с другой стороны. Красота же.
Так вот рыбу солят в лучших ресторанах, а тут — промышленное, можно сказать, производство.
Очень, очень качественный продукт. Видно, что люди отнеслись к выловленной ими из Оби рыбе с огромным уважением.
Выставка длится до 4 мая включительно, ещё успеете.
Как-то внепланово у меня получился север. Я-то хотел рассказать про владивостокские конфеты и шоколад с морским ежом. Ну да ладно, конфеты никуда не денутся. А ещё можно почитать, если не читали, про окрошку без кваса Владимира Мухина и про худший фудкорт Москвы, на котором даже есть не хочется. Подписывайтесь, опять же.
А что мы сегодня будем слушать, друзья? А слушать мы будем ремейк хита сверхважной южноафриканской группы Soul Brothers «Akabongi». Исполняет Даниэль Хааксман вместе с уже появлявшимся здесь Споуком Матамбо. Послушайте на досуге и оригинал, есть на ютьюбе. Стиль этот называется мбаканга, а Soul Brothers были её королями.