Мраморные (они же чайные) яйца — одна из самых распространенных в Китае закусок. Почему они называются мраморными, вполне понятно — на очищенных от скорлупы яйцах есть сеть прожилок, похожих на узор на мраморе. Почему их называют чайными, тоже очевидно — они варятся в чае Пуэр со специями, в результате чего яйца приобретают весьма интересный вкус.
Ингредиенты:
Яйца куриные — 8-10 шт
Чай Пуэр* — 2 ч.л.
Имбирь — 30 гр
Бадьян — 3 звездочки
Корица — 1 палочка
Лавровый лист — 2 шт
Сычуаньский перец — 1 ч.л.
Светлый соевый соус — 3 ст.л.
Темный соевый соус — 4 ст.л.
Рисовое вино или соус Мирин — 2 ст.л.
Хлопья чили — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 2 ч.л.
Вода — 1.5 литра
* Если нет чая Пуэр, то можно взять обычный черный чай в количестве 2 ст.л.
Яйца варим вкрутую, остужаем в холодной воде, после чего слегка раскалываем скорлупу для получения множества трещин (можно тыльной стороной ложки постучать, можно покатать по столу с небольшим нажимом). Только без фанатизма — скорлупа не должна отваливаться от яйца.
Имбирь нарезаем мелкими кусочками и закидываем в кастрюльку вместе со всеми остальными ингредиентами.
Заливаем воду, доводим до кипения, накрываем крышкой и на минимальном огне варим в течение 10 минут.
Аккуратно закидываем яйца и варим под крышкой еще 40 минут. Выключаем огонь, ждем, когда остынет, и убираем кастрюльку с яйцами в холодильник, как минимум на ночь.
Получившиеся яйца выглядят, как покрашенные луковой шелухой на Пасху.
А вот так выглядят очищенные.
Приятного аппетита!