Приближаются майские праздники, а вместе с ними и множество хлопот. Все мечтают поскорее уехать загород, отдохнуть и наконец-то насладиться долгожданным ароматом вот-вот приготовленных шашлыков. Это блюдо, которое в далёком прошлом военные готовили во время привалов, сегодня является самым полюбившимся блюдом в загородных поездках/посиделках.
Сегодня можно найти тысячи различных рецептов, но как понять, какой из них лучший?
Думаем, это неважно. Для того, чтобы создать свой идеальный способ приготовления шашлыка – необходимо перепробовать каждый из уже существующих. Но это никак не мешает нам поделиться самостоятельно изобретённым рецептом вкуснейших шашлыков и поделиться советами, которые необходимо учиться, чтобы шашлык получился великолепным, из чего бы мы его ни взялись делать.
На чём жарить?
В основном любители шашлыков используют готовый уголь для мангала. Однако некоторые совершенно не признают покупные угли и предпочитают сделать их самостоятельно – сжечь припасённые для этого дрова. Для шашлыков, к слову, подойдут березовые, дубовые и ольховые дрова. Древесина плодовых деревьев, таких как яблони, груши и т.п., придают мясу приятный аромат, а также хорошо держат температуру. В то время как еловые и сосновые дрова для приготовления шашлыков не годятся: в них слишком много смолы. Угли должны прогореть, но держать стойкий жар – только так можно получить правильно прожаренные шашлыки.
Нужен ли маринад?
Маринад — это смесь кислоты (уксус, натуральные соки, вино), растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо для шашлыка, чтобы придать ему мягкую консистенцию и аромат.
Если мясо поместить в маринад на час или же на ночь, то она станет гораздо сочнее. Но помните, что чем больше у вас мяча и чем крупнее куски, тем дольше оно маринуется. Советуем проколоть мясо вилкой в нескольких местах, для того, чтобы оно лучше пропиталось маринадом. Продукты, залитые маринадом, должны стоять в холодильнике. Если у вас получились очень жесткие куски мяса, то размягчите его путём добавления в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю — эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать мясо в таком случае нужно не дольше двух часов. Также, чтобы мясо стало мягким, в маринад можно добавить минеральную газированную воду, а обычный столовый уксус лучше заменить на винный или же фруктовый. Маринад необходимо готовить в стеклянной, керамической или же пластиковой посуде. Ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду, так как кислота, разъедая металл, может придать пище неприятный вкус. Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.
Однако существует мнение, что различные жидкости при маринаде мяса делают его только жёстче. К тому же, различные маринады только скрывают настоящий вкус мяса, приготовленного на огне. В таком случае советуем поместить мясо в ёмкость с луком и зеленью, хорошо перемешав смесь. Оставьте мясо настояться на часа два и спешите готовить идеальные шашлыки!