Том кха гай — второй по популярности суп, который готовят в Тайланде. В основе этого супа кокосовое молоко, которое в процессе готовки разбавляется куриным бульоном, чтобы не быть слишком густым. Том кха принято подавать горячим. Вместо ломтя хлеба, с которым русские привыкли есть супы, дают рис.
Опять же остроту вы сможете отрегулировать самостоятельно.
Что:
— кокосовое молоко 5 ст.;
— куриное филе 350 г;
— корень галангала 1 шт.;
— лемонграсс 3 шт.;
— красный лук 1 шт.;
— томаты 2 шт.;
— лаймовые листья 6 шт.;
— вешенки 500 г;
— красный перец чили 5-6 шт. (если большие, то можно взять 3-4);
— соль по вкусу;
— сок лайма 4 ст.л.;
— кинза 1 средний пучок.
Как:
1. Очистите лемонграсс от верхней пленочки и срежьте пожухлые кончики. Галангал тоже очистите и нарежьте на тонкие полоски.
2. Возьмите глубокий сотейник или кастрюлю и налейте половину кокосового молока (3 стакана). Добавьте нарезанный галангал и лемонграсс.
3. Ополосните куриное филе водой и насухо протрите бумажными полотенцами. Нарежьте на кубики одинакового размера. Добавьте в кастрюлю после закипания и убавьте огонь. Влейте оставшееся молоко.
4. Перец чили помойте и нарежьте тонкими кольцами. Отправьте в сотейник.
5. Промойте вешенки и разберите на отдельные грибы. Перемешайте суп и добавьте их к основной массе. Молоко необходимо мешать исключительно в одном направлении, иначе оно свернется.
6. Крупно нарежьте красный лук и помидоры. Добавьте в кастрюлю.
7. Порванные на несколько частей листья лайма положите в сотейник. Добавьте соль и перемешайте. Когда увидите, что суп закипел, снизьте температуру конфорки и варите на медленном огне в течение 10 минут. Выключите газ и посыпьте суп нарезанной кинзой. Добавьте сок лайма. Если вкус будет недостаточно кислым, можете добавить еще лаймового сока.