На кухне заведения общественного питания должна быть посудомоечная машина. Не важно, будет это кафе, ресторан или столовая. Это можно считать негласным правилом.
Посудомоечная машина необходима для мытья посуды, но это не единственная ее функция. Она позволит избежать неприятных ситуаций с посетителями, персоналу на кухне избежать штрафов и сэкономить кучу времени. А это отразится на работе заведения в целом.
Как выбрать посудомоечную машину, чтобы она отвечала всем требованиям работы заведения и не подвела в самый неподходящий момент? Чтобы сделать правильный выбор, нужно учесть: режим работы заведения, посещаемость, количество посадочных мест и даже объем меню.
Давайте рассмотрим на примере кафе.
Часы заботы вашего заведения 10:00 – 22:00. Посещаемость увеличивается в дневные часы и вечером. Днем будет больше посетителей, поскольку к вам приходят пообедать, а вечером встречаются с друзьями за чашечкой кофе.
Люди заказывают по 2 блюда: салат и суп, основное блюдо и десерт или салат и десерт. Это по 2 тарелки на посетителя. Это будет средний показатель, от него и оттолкнемся в расчётах. Теперь нам нужно количество посетителей за день.
С утра, обычно, поток небольшой. Возьмем с 09:00 – 12:00 – 25 человек.
Обеденное время наибольшее количество посетителей. С 12:00 – 16:00 – 200 человек.
С 16:00 – 18:00 – 30 человек.
И в нерабочее время с 18:00 – 22:00 – 150 человек.
Вышло 405 человек в сутки.
Теперь подсчитаем сколько тарелок для нашего кафе должна вымыть посудомоечная машина. Умножаем количество человек на количество блюд (мы взяли по 2 блюда на человека). Это 810 тарелок в день и 67 тарелок в час. Во второй половине дня посудомоечной машине придется усерднее работать.
Подбираем машину, учитывая ее производительность. Для мытья тарелок подойдет гранульная, купольная или фронтальная посудомоечная машина. Посуда, в нашем случае тарелки, укладывается в корзину посудомоечной машины. В среднем, корзина вмещает 18 тарелок.
Мы знаем сколько тарелок используется за час в нашем заведении и знаем стандартную вместимость корзины посудомоечной машины. Можно приступить к подбору машины.
Гранульная посудомоечная машина, в среднем вымывает 15 корзин в час.
Фронтальная посудомоечная машина за час способна вымыть до 35 корзин.
Купольная машина вымывает до 125 корзин за час.
Учитывая то, что помимо тарелок, будет еще и бокалы, и столовые приборы, в такой ситуации лучше подойдет фронтальная посудомоечная машина. А в подборе модели и производителя мы вам поможем.
Заходите к нам ↓ ↓ ↓