Хостес – это первый сотрудник, которого видит гость при входе в ресторан. Именно хостес создает первое впечатление о ресторане. Поэтому хостес должна всегда опрятно выглядеть (неяркий макияж, убранные волосы, чистая и выглаженная униформа, неяркий маникюр и улыбка на лице), знать и использовать правило 5/15, быть внимательной и приветливой. Во время завтраков хостес встречает гостей, рассказывает про шведскую линию и интересуется у гостей понравился ли им завтрак. Во время бизнес-ланчей и обслуживания по основному меню хостес встречает гостей, провожает к столу, предлагает меню, интересуется у гостей понравился ли им обед/ужин. При необходимости хостес помогает официантам. Какие бы важные отчеты или документы не были во время работы, самое главное – это наши гости!
Очень важно, чтобы в зале всегда был хостес. Никогда не оставляем зал пустой, гость может прийти в любую секунду! А уже сидящим гостям может что-то понадобиться в любой момент!
Помимо основных функций хостес, он также резервирует столики. Резервирование - это косвенная продажа наших услуг. Потенциальный гость может стать реальным и постоянным, и то, как мы это сделаем будет зависеть, станет ли наш потенциальный гость реальным гостем.
Привлечение новых гостей и демонстрация уровня нашего качества, будут зависеть от вашего профессионализма. Правильное выполнение резервирования гарантирует успех.
Для начала, все сотрудники должны помнить о необходимости постоянного присутствия журнала для резервирования. При звонке по телефону, сотрудник обязан ответить не позже третьего звонка. По стандартам нужно поприветствовать звонящего (доброе утро, добрый день, добрый вечер), сказать название ресторана, представиться и спросить, чем вы можете помочь гостю. Если звонок связан с резервированием, важно записать основную информацию:
1. Кто является организатором? Имя и телефон звонящего.
2. Дата, время проведения обеда/ужина.
3. Количество гостей.
4. Какое событие (это важно для того чтобы знать с чем поздравлять гостей, имениннику необходимо подарить торт)
5. Уточнить об особых пожеланиях, записать все пожелания гостей. (к примеру, расположение стола)
Так же гости могут самостоятельно резервировать столики, предварительно, лично присутствуя в ресторане. С гостем работаем так же, как и по телефону, опросив его и записав все пожелания и всю информацию. Важно! Уточняйте у повара, о нестандартных блюдах, не стесняйтесь сообщить гостю и время работы ресторана, вы должны проинформировать гостя полностью и обо всём, чтобы наш гость мог максимально полезно и удобно распланировать свой вечер. От этого будет зависеть, какое впечатление у него останется после посещения нашего ресторана.