Александр Малинин

Создаем позитивное впечатление Создание позитивного впечатления является важным моментом, особенно если гости в первый раз посещают наш ресторан. Они руководствуются обычно такими мыслями: «А почему бы не зайти в этот ресторан?» Именно поэтому первое впечатление так важно. Если вы сразу уделили внимание столу, лично поприветствовали гостей, приняли заказ на напитки, тогда вам будет проще убедить гостей, что они сделали правильный выбор, придя в ваш ресторан. Они смогут расслабиться и получать удовольствие от происходящего. Но если вы долго не подходили к столу, прохладно приветствовали гостей,...

Хостес – это первый сотрудник, которого видит гость при входе в ресторан. Именно хостес создает первое впечатление о ресторане. Поэтому хостес должна всегда опрятно выглядеть (неяркий макияж, убранные волосы, чистая и выглаженная униформа, неяркий маникюр и улыбка на лице), знать и использовать правило 5/15, быть внимательной и приветливой. Во время завтраков хостес встречает гостей, рассказывает про шведскую линию и интересуется у гостей понравился ли им завтрак. Во время бизнес-ланчей и обслуживания...

В 1927 году американец Джон Уиллард Марриотт и его супруга Элис основали семейный бизнес, открыв в Вашингтоне маленький бар по продаже безалкогольных травяных газированных напитков. Чуть позже, когда к холодным закускам добавилась ещё и горячая еда, заведение получило название The Hot Shoppe, ставшее впоследствии именем фирмы, под маркой которой возникла ресторанная сеть. Через десять лет Джон Марриотт подписал контракт с Eastern American, United и Capital Airlines, и его фирма стала первым поставщиком готовых обедов на рейсы этих авиакомпаний...

остеприимство всегда было характерной чертой русского человека. Оценивалось оно, прежде всего, хлебосольством. Кроме подношения во время трапезы гостям хлеба с солью, хозяин церемонии, в знак особого уважения или приязни к кому-нибудь из своих гостей, мог сам положить какого-нибудь кушанье с опричной тарелки. Так и мы, как хозяева, по древней традиции в знак почтения подаем гостям блюда и желаем им приятного аппетита. Показать значимость гостя для хозяина дома можно было подачей особого блюда или особым местом за столом...

Ключевая фигура в индустрии гостеприимства – это гость. Уровень дохода отелей напрямую зависит от предоставляемого ими сервиса. Наша цель заключается в том, чтобы гости возвращались к нам снова и снова, а также рекомендовали нас своим коллегам/друзьям. Помимо привычного нам и гостям сервиса, мы способны удивить гостей экстра-сервисом, который не будет нам ничего стоить, но будет высоко оценен гостем. Именно подобного рода жесты помогают развить в наших гостях лояльность к нашему отелю. Пример: В одном из отелей сети Ritz-Carlton проживала гостья вместе с двумя детьми...

В современном мире наша жизнь подвергается множеству рисков, связанных с разными факторами. Климатические особенности, географическое расположение, политическая ситуация , криминогенная обстановка и т.п. В последние годы современный мир потрясают террористические акты направленные против мирного населения разных стран. Отель является местом постоянного скопления людей ( сотрудников, гостей ) и входит в категорию объектов подверженных атакам . Если вы видите как гости портят имущество отеля, а намеренно бьют посуду или портят мебель сообщайте старшим по смене...

Посуда – это ваш рабочий инвентарь, который мы должны хранить и обращаться с ним максимально бережно. • Удерживайте равновесие с помощью той руки, на которой несете поднос. Лучше нести поднос не на той руке, которой Вы пишете. То есть, если Вы левша, используйте правую руку и наоборот. • Начните с ощущения комфорта и сосредоточьтесь на том, чтобы нести поднос на определенном уровне. Пальцы и руки, на которых Вы несете поднос, должны сохранять форму веера. В таком положении наилучшим образом сохраняется равновесие...

Аллергия является серьезной проблемой для большого количества людей и может привести к анафилактическому шоку и даже к летальному исходу. Пищевая аллергия и непереносимость – важный момент для безопасности здоровья наших гостей, поэтому их безопасность во многом будет зависеть от того, какую консультацию вы дадите по поводу меню. Очень важно знать список аллергенов и продуктов непереносимости. Аллергены: Непереносимые продукты: Если гость вам сообщает о том, что имеет аллергию на определенные продукты – будьте очень внимательны в выборе блюд для него...

Работа Компании напрямую зависит от наличия гостей. Поэтому, для поддержания общего имиджа организации всем сотрудникам необходимо соблюдать нормы служебной, профессиональной этики, правила делового поведения и стандарты внешнего вида. Сотрудники представляют облик Компании для гостей, поэтому от имиджа каждого конкретного сотрудника, его поведения на рабочем месте и общения с гостями зависит имидж заведения и, в конечном счете, наш коммерческий и репутационный успех. Данные Правила распространяются на всех сотрудников...

ХАССП (HACCP) – Hazard Analysis and critical control points – анализ рисков и критические контрольные точки (концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции)...

Как ни банально, но в сфере обслуживания надо уметь улыбаться. Это самое важное в гостиничном бизнесе. Для чего нам нужна улыбка в сфере гостеприимства? Наша улыбка показывает гостям заинтересованность в гостях, что мы рады их видеть, что мы открыты к общению с ними и готовы выслушать их и даже решить их проблемы. Также наша улыбка показывает уверенность, профессионализм и воспитанность. Благодаря нашей улыбке у гостей поднимается настроение, а также появляется заряд позитивных эмоций с утра. Улыбка должна стать привычкой! Улыбка – эмоция счастья и радости...

Разобраться в широком ассортименте вин поможет классификация по разным признакам (винный материал, способ приготовления, содержание сахара и спирта, цвет). После прочтения этого материала вы больше не будете путаться в названиях, встречающихся на бутылочных этикетках. Множество видов вин можно объединить в несколько групп, которые легко запомнить. В первую очередь вина можно разделить на 3 основных типа. 1) Вина с защищенным наименованием места происхождения. 2) Вина С защищенным географическим указанием...