Ингредиенты
Для бульона:
- вода — 1,5–2 л.;
- свинина или говядина на кости — 400 г.
Для зажарки:
- свёкла — 2 шт. (небольшие);
- морковь — 1 шт.;
- лук — 3 шт. (средние);
- томатная паста — 2 ст. л.;
- подсолнечное масло — 4–5 ст. л.;
- лимонная кислота — щепотка.
Для борща:
- капуста белокочанная свежая — 300 г;
- картофель — 4 шт. (средние);
- соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.
Для подачи:
- сметана — 1 ст. л. (в каждую тарелку);
- зелень.
1. Варим бульон
Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё 1,5–2 литра воды, положите мясо. Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.
2. Делаем зажарку
Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте кубиками.
Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свеклу.
Свёклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на газу ещё на 5–7 минут.
3. Собираем борщ
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель.
Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.
Посолите по вкусу.
Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
Борщ готов.
