Мы тут сидели в одном питерском баре на улице Восстания и рассуждали, сколько людей реально знает коктейльную классику. Не «Ягуар» и «Браво», а настоящие барные коктейли. Не «Пиньяколаду» и «Секс на пляже», а настоящие барные коктейли.
Решили, что наверняка найдутся те, кто не в курсе, что такое Негрони, из чего делается Белый русский, почему виски — сауэр. И наверняка найдутся те, кто уверен, что пить всё это в барах бессмысленно. Ведь то же самое можно смешать и употребить дома. Еще и сэкономив на этом.
Мы сами люди небедные, поэтому попросили бармена приготовить пять самых популярных коктейлей, описать рецептуру и технологию приготовления. А владельца этого же бара (по чистому совпадению им был один из нас) — рассказать, какова себестоимость этих напитков.
Нудное, но важное вступление
Все зависит от того, какие вы берете ингредиенты. Мы считаем те составные части, которые используем мы. И мы учитываем ту цену, которую платим за них. В обычном магазине виски, который стоит нам одну сумму, вам, скорее всего, обойдется дороже. Но не обязательно намного.
Конечно, мы не будем добавлять к цене стоимость льда. Хотя лед (вдруг, вы этого не знаете) тоже многие покупают. Штука в том, что в баре он должен быть красивым и медленно таять. Для этого нужны качественные (то есть, дорогие) водоочиститель и хороший льдогенератор. При объемах льда, которые расходуются в баре, заказывать доставку выгоднее, чем устанавливать оборудование.
Да, мы не закладываем в себестоимость работу бармена. Но вы, вероятно, догадываетесь, что ей или ему надо платить. И на самом деле в себестоимость коктейлей работа по их приготовлению входит. Но если будем еще и работу рассчитывать, то потом придется и аренду прописать и коммунальные платежи, и мы никогда этот текст не допишем. Так что считаем стоимость сферических коктейлей в вакууме.
Джин-тоник
С точки зрения приготовления это, пожалуй, самый простой коктейль в нашем списке. Но джин-тоник при всей его простоте — довольно дорогой. За счет джина, разумеется. Мы используем Bombay Sapphire, 60 мл такого джина стоит нам 152 рублей. 120 мл тоника — это еще 11 рублей. Слайс огурца или лимона гораздо дороже, чем кажется, ведь вам придется купить целый. Но давайте это просто не учитывать. В общем, порция джин-тоника обходится бару в 163 рубля. А продается за 400.
Олд фешен
Этот коктейль не любят бармены. Вернее, те бармены, которые готовят его по всем правилам. Для олд фешен, помимо прочего, необходимо надавить тростниковый сахар в пыль — руками (мадлером). Если заходит компания из нескольких человек, каждый из которых хочет олд фешен, бармен знает, чем будет заниматься ближайшую четверть часа.
Помимо сахара, тут нужен биттер, апельсиновая цедра, и бурбон. Бурбона — 60 мл, и именно он определяет стоимость олд фешена. Все остальное берется по чуть-чуть, так что это можно не считать. 60 мл Jim Beam стоит 84 рублей. Столько же Maker's Mark — 162 рубля. Первый вариант подается за 350 рублей, второй — 500.
Негрони
Это вот классика-классика. Самый популярный из коктейлей. Здесь по 30 мл Вермута, Джина и Биттера. В нашем случае: Martini Rosso (30 рублей), Bombei Sapphire (76 рублей) и Campari (42 рубля). Итого — 148 рублей за коктейль, который стоит 450 рублей.
И, да, мы снова не считаем апельсин. И лед, напоминаем, тоже не в счет.
Белый русский
Сладкий коктейль, цветом напоминает кофе с молоком, который нам наливали в детском саду поварешкой из огромной кастрюли. Сегодня логика подсказывает, что это все-таки был цикорий.
Тут самое дорогое — ликер калуа, 30 мл его стоят 68 рублей. Столько же водки — 24 рубля, сливок (10%) — 10 рублей. Стоимость продуктов для одной порции — 102 рублей. Подается за 350 рублей.
Виски сауэр
Как и олд фешен, сильнее всего зависит от бурбона, его здесь 60 мл. Мы наливаем Jim Beam (84 рубля), а стоимость остальных ингредиентов не учитываем, хотя их тут, конечно, немало. Но как посчитать стоимость пары капель ангостуры?
Просто знайте, что понадобится еще лимонный фреш, сахарный сироп и белок одного яйца. За счет яйца и лимона выходит общая стоимость ингредиентов около 105 рублей. А стоит этот коктейль 400 рублей.
Такие дела. Коктейли мы пили в баре «Хочу в Сибирь». Думаем теперь, о чем бы еще тут написать. Будете в Питере на Восстания, 37–39, заходите.