Для мяса приготовленного на углях, не бывает плохой погоды. Главное, чтобы человека который его готовит окружала хорошая компания. Почти в каждой семье, которая хотя бы иногда добирается до мангала, есть свой рецепт Очень Вкусного Шашлыка. Секрет заключается и в маринаде: из кефира или йогурта, с томатной пастой или травами, луком,чесноком, имбирем и самыми разнообразными специями... И жарить его нужно на особенных углях - буковых или дубовых. Или вообще на дровах из фруктовых деревьев. И на этот шашлык уже много лет ездят гости - едят и нахвалиться не могут. У нас тоже такой есть. Но готовить его надо за 7 часов до подачи.
Нам понадобиться:
2 кг свиной шейки средней жирности
2-3 ст. ложки не очень острой аджики
2 зубчика чеснока
Масло оливковое "экстра вирджин"
1 ст. ложка душистого перца горошком
1 ч. ложка черого пеца горошком
Зелень - кинза или тархун 4 пучка.
Соль.
Для маринада пропустите чеснок через давилку, положите перец горошком в ступку, добавьте чеснок и растолките все вместе в пасту. добавьте аджику, перемешайте и влейте 1\3 стакана масла. Все перемешать.
Перед тем как Вы кладете мясо в миску, то на дно можно положить пару пучков зелени - кинзы или тархуна. Сверху тоже накрыть зеленью в том же количестве. Зелень разобрать на веточки и размять пальцами.У мяса появиться очень нежный аромат, который добавит колорита мясу.
Все мясо выложить в миску и залить маринадом. Если Вам кажется, что маринада маловато, влейте еще немного масла и все тщательно перемешайте слегка втирая маринад в мясо. Накрыть пленкой и оставить мариноваться в прохладном месте на 6 часов.
За 30-40 минут до жарки надо переставить мясо где оно нагреется до комнатной температуры. И можно пока готовить угли. Когда Вы положите на мангал шашлыки, угли должны быть белого цвета.
Если аджика была не очень соленая, присолите мясо перед жаркой, лучше крупной солью. Шампуры надо все время поворачивать и затушивать возникающие от капающего жира языки пламени - примерно 10 минут. Подавать очень горячими, с зеленью, овощами, лавашом и ткемали.
Приятного аппетита!