Вот наконец и наступило теплое время года, а это значит, что сезон приготовления мяса на природе в самом разгаре. Я хотел бы поделиться своими личными советами, накопленными из многолетнего опыта приготовления мяса на мангале. Первое и самое главное условие для того, что бы ваш шашлык удался, это, конечно, выбор свежего и качественного мяса.
Лично мне больше всего нравится шашлык из баранины, но хорошую баранину не так просто отыскать, к тому же по цене мясо баранины довольно дорогое и некоторые на дух не переносят специфический запах этого мяса. С говядиной та же история, к тому же мясо говядины больше подходит для стейков. Более постной будет белое, куриное мясо, но не менее вкусным. Самый беспроигрышный вариант для идеального шашлыка – качественная свинина. Это мягкое и сочное мясо без специфических привкусов (как у баранины) и за приемлемую цену.
Лучше всего на шашлык подойдут те части, где идеальная пропорция жира и мяса – лопатка, грудка, окорок и шея. Не стоит брать постные куски – блюдо получится жестким. Очень вкусно получаются ребра, не слишком жирная корейка.
Главное при выборе мяса на шашлык – оно не должно быть морозовое. Необходимо выбирать свежие, охлажденные куски. Обратите внимание на жировые прослойки мяса: желтоватый цвет сигнализирует о том, что животное было старым – мясо будет с трудом пережевываться. Молодое и мягкое мясо имеет розоватый оттенок. При покупке я всегда пробую мясо на запах. Есть куски, которые не очень приятно пахнут, честно не знаю, но думаю это особь мужского пола. Такое мясо будет жестче, а вот мясо без всяких запахов всегда мягче. Вот и все, теперь можно мариновать.
Читайте далее о лучших маринадах для шашлыка и для стейков. Если вам понравилась статья, поставьте пожалуйста палец вверх, а так же пишите комментарии, возможно есть еще секреты выбора хорошей свинины или например, знаете, почему на одном прилавке один из кусков неприятно пахнет, а другой такой же но от другой хрюшки – нет ?