Диабет – болезнь, при которой приходится питаться с серьезными ограничениями. Следование правилам определяет здоровье и длительность жизни человека. Особенно много запретов связано с хлебом. Не меньше и мифов, касающихся этого продукта.
О чем говорят?
Как считают некоторые, при диабете можно кушать черный хлеб, но нельзя есть белый, потому что первый не повышает сахар. Ученые призывают правильно оценивать риски: сахар в крови увеличивается при потреблении и белого, и черного типов. Первый дает быстрый эффект, второй – несколько медленнее. При наличии отрубей и цельных злаков рост сахара становится еще медленнее.
О цифрах
Диабетики знают, что есть гликемический индекс пищи. Для изготовленного из пшеницы (муки высшего сорта) хлеба это значение – в пределах 70-85. Это быстро усваиваемый тип углевода. Содержащиеся в пище ингредиенты быстро усваиваются и сахар в крови растет всего через 10-15 минут. При диабете полезнее ржаной хлеб, чей индекс – около 50. Он не провоцирует резкий подъем сахара. Чем темнее продукт, тем в нем больше муки из ржи, а значит, индекс ниже. Отрубной и бородинский хлеба имеют показатель около 45 единиц.
Много или мало?
Парацельс говорил, что даже вода убивает, если ее много, а яд лечит, когда его мало. Такое же условие есть и относительно хлеба: есть его можно всем, но в определенном количестве. Диету выбирают индивидуально, учитывая, как много хлеба нужно в рамках конкретного рациона. Нужно учитывать количество калорий и баланс нутриентов. От белых сортов лучше вообще отказаться. 20 г белого и 30 г ржаного хлеба содержат 1 хлебную единицу.
Единицам посвящается
Даже если нет никаких ограничений на рацион, необходимо ограничить потребление хлеба нормой. Для ее расчета следует знать хлебные единицы. Если человек кушает трижды ежедневно, за один прием можно съесть 60 г хлеба и меньше. Такая порция в среднем дает 110 г углеводов. В сутки больной диабетом должен получить до 325 г углеводов. Хлебная единица соответствует 25 г ржаного, 20 г пшеничного хлеба. В единице – 12 г углеводов. В сутки объем ржаного, отрубного продукта должен быть больше, чем поглощенного белого.
Есть ли что-то хорошее?
Хлеб в разумном объеме полезен для диабетика. В нем есть витамины, положительно влияющие на нервы, и улучшающая пищеварение клетчатка. Хлеб богат пищевыми волокнами, очищающими слизистые ЖКТ, и белками, аминокислотами, участвующими в метаболизме. В продукте есть вещества, полезные для иммунитета. Употребление хлеба дает продолжительное ощущение насыщения. Правда, нужно помнить, что 100 г содержат в среднем 200 калорий, что соответствует одной порции пищи. При первом типе диабета лучше полностью убрать хлеб, а при втором – кушать до 80 г в день, останавливаясь на темных, ржаных типах и цельнозерновых.
Хлебцы
В них углеводов минимальное количество, поэтому продукт полезнее. Хлебцы содержат волокна, клетчатку, полезные элементы, делающие их ценными для человека. Можно есть хлебцы в основные приемы пищи или при перекусе. Дрожжей, быстрых углеводов в продукте нет, поэтому его потребление не провоцирует вздутие живота. Покушав хлебцами, человек сыт до трех часов, в течение которых организм постепенно получает сахар без резких перепадов. В продаже есть много сортов продукта с разными добавками. Врачи советуют есть хлебцы из гречи, овса, кукурузы, ржи.
Черный хлеб
Он отличается минимальной калорийность и большей пользой. В продукте содержится клетчатка, за счет чего ЖКТ работает лучше. Микроскопические элементы в составе хлеба повышают иммунитет, укрепляют здоровье. Продукт немного понижает содержание холестерина в крови, поскольку влияет на реакции, протекающие в печени. Потребление ржаного хлеба вместо прочих снижает опасность атеросклероза в среднем в пять раз. В день следует съедать не больше четверти килограмма продукта. Этого хватит, чтобы сбалансировать рацион, насытиться, но не потреблять слишком много калорий. За один прием пищи съедают до 65 г.
Специальные сорта
При диабете можно есть белковый хлеб. У него нет вкуса, зато продукт разрешен лицам с первым типом диабета. Фактически это вафли, но без вкуса. Спрос на них невысок, поэтому найти в продаже непросто. Употребление хлеба при диабете нужно согласовать с доктором. Если врач разрешит продукт, то ограничиваются парой кусочков в день. Желательно полностью отказаться от хлеба, но это удается не всем. Если есть ощущение нехватки продукта, его объемы сокращают до минимально возможных.
О пользе
Лучшим для человеческого здоровья признан отрубной хлеб. В нем много пищевых волокон, необходимых для организма, а гликемический индекс невелик. Такой хлеб запрещен при колите, язве. Следующим в списке самых полезных идет ржаной. Его можно потреблять на 40 % меньше, чем отрубного. Продукт разрешен, если нет язвы, гастрита. Необходимо убедиться, что он изготовлен из грубо молотой муки.
Можно ли приготовить дома?
Рецепты домашнего хлеба помогают приготовить полезный и вкусный продукт. Можно не сомневаться в его составе, ведь человек сам кладет необходимые ингредиенты. Чтобы сделать отрубной хлеб, нужно взять стакан воды, маленькую ложку дрожжей, столько же сахара. Понадобятся стакан отрубей и в три раза больше грубо смолотой ржаной муки.
В большую емкость заливают воду, нагревают до 37 градусов и добавляют дрожжи, сахар; все смешивают до получения равномерной массы. Затем добавляют муку, вновь основательно смешивают и на час ставят в тепло. Тесто должно стать объемнее в среднем в 3,5 раза. Затем добавляют остальную муку, отруби, перемешивают и формируют. Продукт ставят в духовку на 50 минут. Можно готовить в мультиварке или специальном приборе для выпекания хлеба. Тут выбирают режим «опары».
Наш канал молодой и нуждается в Вашей поддержке:
ставьте лайк, подписывайтесь на канал, поделитесь с друзьями и оставляйте комментарии!