Сухость и сладость – понятие ну очень относительное. Пожалуй, вообще одно из самых относительных понятий в мире вина. Казалось бы, какие проблемы? Можно ведь посмотреть на количество граммов сахара на литр, и всё сразу станет ясно. Но оказывается, не станет…
Вспомните свои впечатления от шампанского категории Brut и от тихого полусухого (по европейской классификации) вина. Скажете, что второй вариант слаще – и формально ошибетесь. Потому что количество сахара в них примерно одинаковое, около 12 граммов на литр. Сюрприз? Просто хорошая кислотность компенсирует сахаристость, и чем она выше, тем менее сладким кажется вино. А шампанское – штука бесспорно кислотная (северный регион все-таки), поэтому и сладость в нем менее заметна!
Именно отсюда есть пошла проблема с уровнем сладости. Россияне, привыкшие к низкой кислотности, выработали такие нормативы ГОСТ по содержанию сахара для тихих вин:
Сухое вино – до 4 г/л;
Полусухое – 4-18 г/л;
Полусладкое – 18-45 г/л;
Сладкое – от 45 г/л.
Европейцы ближе к истине и согласны с нашей топорной классификацией только отчасти. В их системе координат сахар не единственный показатель сладости. Что, в общем-то, справедливо! Поэтому в постановлении Евросоюза оговорен и альтернативный вариант для вин с хорошей сбалансированной кислотностью. А если говорить языком математиков и химиков, содержание винной кислоты должно быть не более чем на два грамма ниже содержания сахара. Вот что получается с тихими винами:
Сухое (dry, sec, seco, trocken) – до 4 г/л или до 9 г/л (здесь и далее вторая цифра вступает в силу при условии высокой кислотности);
Полусухое (medium dry, off-dry, demi-sec, meio seco, adamado, semiseco, halbtrocken) – 4-12 г/л или 9-18 г/л;
Полусладкое (medium, medium sweet, semi-sweet, moelleux, meio doce, semidulce, lieblich) – 12-45 г/л или 18-45 г/л;
Сладкое (sweet, doux, doce, dulce, süß) – от 45 г/л.
Вот такая непростая сугубо математическая история. Так что если контрэтикетка говорит одно, а кавист – другое, это не значит, что кто-то из них обманывает. Это значит, что вино находится где-то посередине. По русской классификации оно попадает в одну категорию, а по европейской – в другую. Поэтому безоговорочно верить можно только своим вкусовым ощущениям!
Подписывайтесь на канал Винный ликбез и ставьте лайк, чтобы посты блога не пропадали из вашей ленты!
Больше моих статей о вине читайте на сайте Винного дома "Каудаль"caudal.ru!