Термостатные молочные продукты готовятся при постоянной температуре 38°C. Дома поддержания нужной температуры достигают различными способами, в том числе подручными.
Действительно, чтобы приготовить йогурт совсем необязательно покупать йогуртницу. Йогуртница поддерживает температуру 38°C и всё. Но то же самое умеет мультиварка. Разобравшись с закваской, вы помещаете порции в чашу и закрываете на 6-8 часов, выставив на приборе режим йогурт. Мультиварка в течение этого времени просто поддерживает нужную температуру.
Из подручных средств для изготовления термостатной продукции используют бытовой термос. Его ополаскивают кипятком, чтобы изначальная температура внутри была около 40°C. Далее заливается молоко с закваской, доведённые до такой же температуры. Термос закрывают и оставляют всё это сквашиваться на те же 6-8 часов.
На прилавках магазинов
В промышленном производстве термостатную продукцию изготавливают аналогичным образом. Если упрощённо, то подготовленное молоко с закваской разливается по баночкам. Баночки помещают в шкаф, где продукт сквашивается при постоянной температуре. Затем продукт охлаждают и получается термостатный йогурт или кефир.
Альтернативой термостатному методу является более традиционный (для промышленности) и дешёвый резервуарный метод. В этом случае продукт сквашивается в большом резервуаре (до 50 тонн), а затем разливается по баночкам.
Разница лишь в том, что при резервуарном способе приготовления процесс розлива влияет на консистенцию, что в свою очередь отражается на вкусовых качествах. При этом нельзя сказать, что вкусовые качества значительно улучшаются или ухудшаются. Они становятся другими. А на вкус и цвет, как говорится…
С точки зрения питательных свойств и пользы для здоровья термостатный и резервуарный продукты аналогичны.