Продолжаю рассказывать о главных блюдах традиционной итальянской кухни. Вчера мы закусили брускеттой, попробовали ризотто, огромный флорентийский стейк и телячью голяшку по-милански. Сегодня – ещё немного мяса, рыба и морепродукты, ну и сладкое, как без него.
Salsiccia
Чаще всего это свиная колбаса в свиной же кишке, щедро приправленная солью и специями. Её можно жарить на гриле как есть, можно, сняв оболочку, распластать и пожарить на сковороде, а можно и вовсе превратить в фарш и приготовить из него соус к пасте. Сальсичча бывает и из другого мяса (например, баранины), а также свежей или выдержанной (тогда её можно есть и сырой).
Il pesce
Рыба и морепродукты в Италии великолепны даже в тех городах, которым до моря далеко. В зависимости от региона, сезона и улова итальянцы с радостью съедят дораду = orata, рыбу-меч = pesce spada, тунца = tonno, треску = merluzzo или её засоленную и высушенную версию baccalà (её придётся долго предварительно вымачивать), а также любых морских гадов в готовом или сыром виде. Не отставайте!
Tiramisù
Вы точно знаете этот традиционный итальянский десерт, но не факт, что ели правильный тирамису (кстати, на заглавной фото к этому посту – неправильный). Впрочем, и сами итальянцы до сих пор спорят о его единственно верном рецепте и вообще происхождении. Тем не менее, чаще всего местные хозяйки готовят тирамису из хрупкого печенья savoiardi, мягкого сыра mascarpone с яйцами или без, сахара, кофе, ликёра и горького порошка какао. Самый неказистый тирамису обычно самый вкусный.
Panna cotta
Буквально “варёные сливки” ими по сути и являются. Вокруг рецептов настоящей панна котты ведутся ожесточённые споры, почти как по поводу борща, но большинство итальянцев довольны стандартным набором – жирные кулинарные сливки (многие добавляют молоко), сахар, листовой желатин и обязательно хороший стручок свежей ванили. Buonissimo!