Сыр был впервые изготовлен, по разным данным, от 5 до 7 тысяч лет назад. Этот древнейший натуральный продукт любим человечеством до сих пор.
Родиной сыра предположительно считается Египет. Греки и римляне относились к приготовлению сыра как к искусству. Первый рецепт продукта датируется 1390 годом.
Прошли тысячелетия, а технология и свойства принципиально не изменились. Возросло лишь количество видов и сортов.
Сыр как таковой
Продукт, по сути своей, представляет концентрат молока. Полезные ингредиенты, содержащиеся в 11 литрах исходного сырья, переходят в 1 кг сыра. Таким образом, съедая 25 граммов, человек выпивает стакан молока. С учётом того, что этот напиток не показан взрослым людям, польза очевидна.
Для производства используется ферментированное молоко коров, коз и овец. Производятся и экзотические сыры из молока верблюдов, северных оленей и лосей. Цена их доходит до 1000 долларов за килограмм.
Сыр – универсальный природный источник белка, который полностью усваивается организмом. Кроме того, в нём содержатся витамины А, группа В, С, D, Е и РР. Минеральная группа, кроме прочего, представлена кальцием. Благодаря витамину D, он легко усваивается.
Каждый сорт созревает по-разному: от трёх недель у мягких сыров до десяти лет у Пармезана.
- Сырное многообразие
Классификацию по видам и сортам определяют многие факторы:
- качество исходного продукта;
- способы ферментирования молока;
- содержание влаги и соли, доля жира;
- способы обработки сырной массы и т.д.
Это определяет невероятное количество сортов на прилавках магазинов. Среди основных можно выделить следующие:
- твёрдые сорта получают методом прессования, поэтому у них плотная консистенция. Как пример – Пармезан, Чеддер, Российский;
- мягкие сыры готовят без применения прессования. В них больше влаги и меньше жира. К ним относятся Рокфор, Камамбер, Бри.
- рассольные виды отличаются тем, что созревают в жидкой солёной среде. Среди них Моцарелла, Сулугуни, Адыгейский;
- плавленые сыры получают методом плавления натуральных с добавлением творога, масла, растительных жиров, специй и других продуктов. Они имеют длительный срок хранения. Это многочисленные Хохланды, Президенты и т.д.
Каждый вид отличается по свойствам, влиянию на организм, калорийности и другим факторам.
Сырный выбор
Чтобы получить от продукта максимальную пользу, необходимо выбрать правильный сыр. А для этого надо прислушаться к советам диетологов:
- низкокалорийные, малосолёные сыры с незначительной долей жира предпочтительны для постоянного потребления. Они положительно влияют на пищеварение, помогают сохранить вес в норме. К ним относятся мягкие и рассольные сыры. К тому же сорта с плесенью Камамбер и Бри стимулируют пищеварение и ускоряют обмен веществ;
- твёрдые сыры привлекают изумительным вкусом за счёт большого количества жира и соли. Они характеризуются повышенным содержанием органической кислоты триптофана – средством против депрессий и бессонницы.
С другой стороны, жир и соль – это очевидные минусы. При злоупотреблении ведут к атеросклерозу и гипертонии. Оптимальный вариант – использовать твёрдые сорта как деликатес или ограничить дневную порцию 30 граммами;
- плавленый сыр соотносится с натуральным как мясо с колбасой. Для утоления голода, конечно, подходит, но особой пользы не несёт.
Итак, мягкие и рассольные сыры – каждый день, твёрдые – иногда, плавленые – когда кушать хочется, но больше ничего нет.
Понравилась статья! - поделитесь в соцсетях. Большое вам спасибо за лайки. Загляните к нам на сайт
Внимание ! Любителям сладкого, наш новый канал "1000 тортов"
А для любителей мастерить поделки, канал "Своими ручками"
