Рецепт кулича времен СССР

Записки пенсионера...

В этом году буду выпекать кулич и красить яйца так, как это делала моя мама во времена СССР.

Тесто для кулича сделаю на топленом молоке.

Делаем сами топленое молоко. Для этого нужно прокипятить обычное молоко (желательно домашнее) и поставить в духовку на один час при температуре 180 градусов.

Заполнять посуду лучше до середины, чтобы не убежало. Поставили молоко, теперь берем 100 грамм изюма и заливаем 50-ю граммами кагора.
Ждем. Когда топленое молоко будет готово, начинаем замешивать тесто.

Первым делом делаем опару (это первая стадия нашего теста).

Для этого нам понадобится:
Пол-литра топленого молока
50 грамм сахара
1 ч. л. дрожжей
1 стакан муки

Все тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час.
Можно, конечно, накрыть пищевой пленкой, но мне кажется, что тесто должно дышать.

Теперь берем:
4 яйца
150 грамм сахара

Растираем все это так, чтобы эта смесь стала белой,

Затем добавляем 200 грамм размягченного сливочного масла, вливаем опару и смешиваем с мукой и изюмом. Всыпаем пол чайной ложки соли.

Замешиваем тесто руками на доске, оно должно получиться мягким и нелипким. Подниматься оно будет около 10 часов.

После чего, готовое тесто раскладываем в формы (предварительно смазанные постным маслом).

Оставляем постоять до тех пор, пока тесто не увеличится в 2 раза, после чего уже ставим в духовку на 180 градусов до готовности.

Ждем приготовления кулича и тем временем готовим для него глазурь.
Берем 1 белок яйца и немного сахарной пудры, ее количество смотрите по консистенции, чтобы получилась густая паста.

Обмазываем кулич сверху глазурью и получается традиционный, наш семейный кулич.

Сейчас, конечно, можно украсить разными посыпками, но в этом году что-то не хочется.
И яйца тоже буду красить в луковой шелухе и смазывать подсолнечным маслом, чтобы блестели. Захотелось чего-то натурального, как в детстве.

А творожную пасху кто-нибудь готовит еще?