Американцы обожают всякую выпечку! Разнообразные пироги, пончики, тортики, тарты, слойки, печеньки — все это очень-очень любимо. В последние годы в России стали очень популярны чизкейки. Можно найти как шикарный, практический аутентичный образец в хорошем ресторане, так и подозрительный заветренный творожник с ценником «чизкейк» в какой-нибудь столовке. Наверное, поэтому многие считают традиционным американским десертом чизкейк. Да, они очень распространены, но самый «национальный» десерт, который можно найти в абсолютно любом меню, в каждой книге рецептов и, конечно же, в потрепанной тетрадочке моей американской бабули-арендодательницы, — это яблочный пирог, или, на заморском, apple pie (эппл пай).
Эппл пай ассоциируется с большими семейными посиделками, когда все дочери-мужья-зятья-внуки приезжают на воскресный обед. Эппл пай печет бабуля для своих внучат. Мамы делают его, когда нужно принести что-то на школьное чаепитие. Это быстро, не сложно и не дорого. Американский яблочный пирог совершенно не то же, что привычная нам «шарлотка». Попробуйте его испечь и поймете, что лучшего пирога для гостей не найти.
Что нужно иметь под рукой:
для начинки
≈4 средних сладких яблока
≈2,5 средних кислых яблока типа «Гренни Смит»
1 белок
2 ч.ложки размягченного несоленого масла
1 ст.ложка холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
1/4 ч.ложки соли
1/8 ч. ложки молотого мускатного ореха
1/2 ч.ложки молотой корицы
3 ст. ложки кукурузного крахмала
1/4 чашки сахара + 1 ст.ложка сахара
2/3 чашки коричневого сахара
2 ч.ложки лимонного сока
для теста
≈115 гр. несоленого масла
≈115 гр. кулинарного жира (можно заменить маргарином или тем же маслом)
1/2 ч.ложки соды
3/4 ч.ложки соли
1 ст.ложка сахара
≈5-6 ст.ложек холодной воды
≈300 гр. муки
Если не хочется или некогда заморачиваться, можно использовать уже готовое, покупное слоеное тесто.
Что и как делать:
Тесто
Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Добавьте масло и кулинарный жир (маргарин), порубленные кубиками, перемешайте их с сухой массой. Затем при помощи вилки или специального ножа для теста разомните все до рассыпчатой консистенции. (Все это можно сделать и при помощи кухонного комбайна). Затем добавьте одну ложку воды, распределив ее по краю тарелки, чтобы она стекала в получившуюся смесь. Вращая миску, вилкой взбивайте массу от краев к центру. Проделайте это с оставшимися 4 ложками воды, постепенно, по одной за раз. Возьмите массу руками и легонько сожмите ее — она не должна распадаться. Если распадается, добавьте еще одну ложку воды и снова проверьте. Добейтесь нужной консистенции. Возьмите массу рукой и начните месить тесто постепенно увеличивая этот шарик теста. Из полученной массы сформируйте 2 шарика, обсыпьте мукой и раскатайте в диски. Каждый заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут. Это тесто можно хранить в морозилке до 4 месяцев.
Начинка
Снимите с яблок кожуру, удалите сердцевинку. Разрежьте пополам и нарежьте дольками шириной примерно чуть меньше 1 см. В большой миске добавьте к яблокам лимонный сок и перемешайте. В отдельной чашке смешайте белый и коричневый сахар, крахмал, корицу, соль и мускатный орех. Еще в одной миске слегка взбейте белок с 1 ч.ложкой воды.
Собираем пирог:
Смажьте форму для выпекания (≈20 см.) маслом (2 ч.ложки), не забудьте про краешки. Раскатайте один из дисков теста до ширины около 0, 5 см, присыпав мукой. При помощи скалки перенесите тесто в форму, так чтобы тесто немного свисало с краев. Распределите по форме. Смажьте взбитым белком. Добавьте сахарную смесь в яблоки, перемешайте и выложите в форму, аккуратно распределив кусочки. Сверху массы распределите кубики масла (1 ст.ложка). Раскатайте второй диск теста, также присыпав мукой, и покройте им получившуюся горку яблок так, чтобы края теста немного свисали за форму. Вилкой соедините нижний и верхний слой теста, или красиво защипните края. Смажьте верх холодной водой и посыпьте 1 ст. ложкой сахара. Обязательно проткните ножом или вилкой в нескольких местах, чтобы пар мог выходить, иначе верхушка может просто порваться. Край пирога можно прикрыть фольгой, чтобы он не сгорел. Выпекайте 60-75 минут до золотисто-коричневого цвета. Соки внутри должны булькать J За 5 минут до конца выпекания снимите фольгу с краев. Остудите в течение минимум 3 часов, а перед подачей снова немного подогрейте.
Теплый, сочный яблочный пирог с шариком мороженого никого не оставит равнодушным!
А у вас есть любимый рецепт яблочного пирога? Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайк:) Не стесняйтесь комментировать и подписывайтесь на канал, чтобы не потерять.