Учить, лечить и готовить у нас в стране готов каждый второй. Но когда дело касается профессионализма, а не домохозяйства, мы начинаем сталкиваться с проблемами. - Это невозможно есть! - говорят официанты, зашедшие из зала на кухню. - Ну как же так?! - восклицает директор, - Нас этим чудным блюдом мама кормила, и все были в восторге!!! На самом деле все обстоит сложнее, и именно поэтому русская кухня не особо популярна в России. И здесь либо «Мама вкуснее готовила», либо «Я этого в детстве наелся». На самом деле готовить национальную кухню в аутентичной среде её зарождения, очень непросто. И отчасти именно поэтому в нашем обиходе и появились пасты, ризотто, и прочие дефлопе.... ведь до популяризации интернета было достаточно сложно узнать рецепт оригинальных блюд (да и сейчас это проблематично по причине гигантского количества доморощенных переделок и оптимизационных переосмыслений в ключе продуктового эмбарго)
Отдельный вид искусства в наших реалиях - это название блюд! Салат "Глиссада", "Мозаика" блюдо "Коррида", "Куриный горшочек" и моё самое любимое - это "Хрюшка под грибами"!!! Уважаемые Господа, а теперь вопрос: В каком воспаленном воображении родились такие названия, с учетом того, что за этими кулинарными "ник неймами" скрываются вполне себе стандартные блюда? Оливье, выложенный через кольцо со сдвигом центра пирамиды на одну из сторон, винегрет поданный по отдельности, говядина тушеная с черносливом, жаркое из курицы , и всем известная "Свинина по Демидовски". Зачем так!? Пользуйтесь оригинальными названиями! Это облегчит работу официанта, который не будет лишний раз объяснять гостю почему салат называется круто, а по факту там винегрет.
Лично Я рекомендую использовать "красочное описание"
Отдельная просьба к владельцам ресторанов: техническая проработка меню, не должна превратиться в халявный банкет для Ваших друзей, родственников и.т.д. Это сугубо технический момент, все блюда представленные на проработке должны попробовать сотрудники, в особенности официанты, это поможет им гораздо эффективней продавать продукцию заведения, описывая блюда на основе своих органолептических ощущений:" там прям куча сыра!!!!" или "более хрустящей корочки трудно найти!". И это будет определенным плюсом в работе любого заведения!
Пишите комментарии, обязательно отвечу, или сделаю это темой отдельной статьи. А если вы подпишитесь на канал и расскажите о нем своим друзьям, то я буду чрезвычайно счастлив!)